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蓮藕2段
板豆腐1塊
紅蘿蔔1小塊
毛豆仁1/2碗
冬粉1把
薑1小塊
太白粉2大匙
鹽2小匙
油2小匙
醬油1大匙
【記者張穎容台北報導】蓮的全身都是寶，各個位置都能食療或藥用，蓮的地下莖是外型獨特的蓮藕，生熟食各有不同功效，「禪居食堂」端出「蓮藕釀豆腐」，煮熟後的蓮藕能助健脾、益胃養心，是秋冬滋補的好食材。
蓮藕富含維生素C、礦物質磷、鐵、鈣、鉀和膳食纖維，雖具蔬菜富含纖維質的特性，但因碳水化合物比率高，因此被歸在五穀根莖類，若是想減重或是有血糖問題的人，蓮藕是不錯的主食，比白米更有飽足感，還能促進排便。「蓮藕釀豆腐」的另一項主食材為板豆腐，能補足蛋白質，且也是熱量低的食物，相當適合作為減重餐點。
蓮藕富含的鉀和鈣，這兩種礦物質有助穩定血壓，可預防心血管疾病；蓮藕切開後會藕斷絲連，是因有特殊的黏液蛋白，對於胃腸消化系統也有輔助效果。
中醫觀點指出，蓮藕性甘、味平，可以潤肺止咳、補中益氣、減壓、安神，雖然生、熟食蓮藕功效不一，但都有潤肺止咳之效；《本草綱目》記載，蓮藕「醫家取為服食，百病可卻」，並大讚它為「靈根」，可潤肺、生血促進血液循環、熟食健胃、止吐，有食補食療價值。
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圖／記者張穎容
食材
蓮藕2段
板豆腐1塊
紅蘿蔔1小塊
毛豆仁1/2碗
冬粉1把
太白粉2大匙
鹽2小匙
油2小匙
醬油1大匙
薑1小塊
圖／記者張穎容
作法
1、蓮藕洗淨去皮切薄片，並泡入水中，以免氧化變黑，要使用時再瀝乾水分；紅蘿蔔切細丁；冬粉用水泡軟，並瀝乾水分；薑切末，取一碟子加入油、醬油拌勻，製成醬料。
2、取一個大碗放入板豆腐、紅蘿蔔丁、毛豆仁，加入太白粉、鹽、油、醬油後拌勻成餡料。
3、取兩片蓮藕，中間放入餡料；全部做好後，取一深盤將冬粉放中間鋪底，周邊排上蓮藕豆腐釀，中間淋上醬料，即可放入鍋中蒸30分鐘，之後就能取出上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2023-12-22
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