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娃娃菜1/2包
豆包2片
冬粉2結
金針菇1包
薑1小塊
辣椒1根
鹽2小匙
油1小匙
醬油2小匙
胡椒粉1小匙
花椒2小匙
【記者張穎容台北報導】白菜家族之一的娃娃菜，是冬末春初的限定食材，口感極為清脆細嫩，「禪居食堂」利用冬粉、豆包和金針菇等食材，端出創意料理「粉蒸豆包娃娃菜」，一次讓你補充澱粉、蛋白質和蔬菜等的營養素，嘗起來鮮甜美味。
娃娃菜屬於十字花科，是一種袖珍型小株白菜，從日韓引進，近幾年在國內受到青睞，開始進行專門培育，主要產地在彰化、雲林和嘉義。
娃娃菜的菜葉偏黃，吃起來口感爽滑，纖維比大白菜鮮嫩、柔軟一些，不僅容易咀嚼，味道也更甜，營養成分含有膳食纖維、維生素A、維他命C、鈣以及鐵等，其中膳食纖維含量最高，胡蘿蔔素、葉酸含量也極為突出，其他維生素、微量元素成分也稍高於同屬十字花科的大白菜和小白菜。
娃娃菜上長黑點通常是因為受到了真菌或細菌的侵襲，這些致病微生物會分泌出一種叫做黑色素的物質，從而導致區域性組織呈現黑色。食用含有黑色素的食品可能會引起噁心、嘔吐等胃腸道不適症狀，嚴重時甚至可能導致食物中毒。因此為了身體健康考慮，不宜食用長有黑點的娃娃菜。
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圖／記者張穎容
食材
娃娃菜1/2包
豆包2片
冬粉2結
金針菇1包
薑1小塊
辣椒1根
鹽2小匙
油1小匙
醬油2小匙
胡椒粉1小匙
花椒2小匙
圖／記者張穎容
作法
1、將娃娃菜、金針菇和豆包洗淨；冬粉用水泡軟。
2、冬粉泡軟後瀝乾放在鋪在盤子上；金針菇切掉蒂頭並切對半，將它一小搓一小搓撕開放在冬粉上面；豆包切絲後對半切開，排放在金針菇上，娃娃菜切開放最上面。
3、薑、辣椒切末，醬油、油、鹽、胡椒粉、花椒拌勻淋在盤子的最上方。
4、將粉蒸豆包娃娃菜放入電鍋，外鍋加1杯半的水，電鍋跳起即可上桌享用。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2024-03-14
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