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馬鈴薯4小顆（中型2顆）
杏鮑菇2~3條
鹽
黑胡椒粒
迷迭香
料理影音
圖說：杏鮑菇馬鈴薯所需食材。圖／記者張穎容
馬鈴薯主要成分為澱粉，但含有維生素B1、維生素C、鉀、蛋白質、鉀、鋅等營養素，在歐洲被稱為「大地的蘋果」。
維他命C營養補給品的原料幾乎都來自馬鈴薯，由於維他命C是水溶性維他命，葉菜類或水果一經烹飪就容易流失，但馬鈴薯的維他命C與澱粉結合，所以烹調後的保存率還是很高，具有有增強血管、皮膚、胃腸黏膜等功效，同時也有高抗氧化力，可提升免疫力，能預防感冒、防癌。
杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性，且富含鉀和磷等礦物質、維生素A、B、C、E，不僅可以幫助減肥，還能抗癌、改善高血壓。
圖說：杏鮑菇馬鈴薯作法超簡易，只要2步驟就完成。圖／記者張睿杰
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採購與保存
購買馬鈴薯盡量選擇圓形、橢圓形者，不要買顏色發青和發芽，以免龍葵素中毒；保存時，最好放置陰涼乾燥的通風處，避免陽光直接照射，並及早食用完畢。
杏鮑菇選擇外觀完整、菇柄肥厚挺直呈乳白色、摸起來有彈性為佳，建議放冷藏保存，如果有黏液或變黃，就不要食用了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供）
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作法
馬鈴薯、杏鮑菇洗淨切塊後，放入電子鍋。
加入鹽、黑胡椒粒、義式香料及半杯水，即可蓋上鍋蓋按快煮鍵，跳起後燜一下即可食用。
2020-10-29
主廚小叮嚀
迷迭香可是個人口味替換成義式香料、百里香、普羅旺斯等，或是使用新鮮香草。
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