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老板豆腐2~3塊
杏鮑菇2~3條
玉米粒適量
乾香菇1朵
蓮藕粉2小匙
香菜適量
鹽2小匙
醬油1小匙
胡椒粉適量
料理影音
圖說：杏鮑菇扣豆腐所需食材
杏鮑菇擁有近似鮑魚的口感，風味也比其他菇類清淡，在眾多的菇類中，杏鮑菇屬於高營養價值的一種，維他命B群、鉀、膳食纖維的含量都比香菇、鴻喜菇還要多。
杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性，且富含維生素A、B群、鉀等營養素，不僅可以幫助減肥，還能預防癌症、改善高血壓。
市面上豆腐種類繁多，板豆腐主要原料是黃豆，除了具有優質蛋白質外，也富含大豆異黃酮、卵磷脂、大豆纖維，且不含膽固醇，由於製作過程中添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，是補鈣的好選擇。
圖說：只要1個電鍋，就能做出杏鮑菇扣豆腐。圖／記者張穎容
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選購與保存
採購杏鮑菇時，選擇蕈柄、蕈傘硬實有彈性、蕈柄粗而白皙為佳，以及傘緣內捲，不過度外張者。
杏鮑菇害怕高溫與陽光，保存時建議先包一層保鮮膜再放進冰箱冷藏，由於不耐放，建議早點食用完畢。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）
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作法
杏鮑菇洗淨切約0.5公分長型片狀，豆腐先泡過鹽水去豆腥味後用刀片壓成泥備用。
玉米粒、豆腐泥加入鹽、醬油、胡椒粉、蓮藕粉調味拌勻。
備一中型蒸碗，碗底先鋪上一層保鮮膜，底部放一朵泡發的香菇，順著蒸碗周圍排上杏鮑菇片。
將拌好的豆腐泥小心放入後壓平，再用保鮮膜覆蓋壓實放入電鍋中，外鍋加3杯水蒸至跳起，取出倒扣於深盤中。
煮一碗水加入鹽、醬油、胡椒粉調味，再以少許蓮藕粉水勾芡淋上，並且放上香菜點綴即可。
2020-10-29
主廚小叮嚀
1、蓮藕粉可增加豆腐粘著效果，使用前磨成粉狀，較不會產生結塊顆粒；若無蓮藕粉可用玉米粉或樹薯粉取代。 2、豆腐泥放入碗中時動作要輕，以免將排好的杏鮑菇花型弄亂了。 3、最後倒扣盤中時，要選用有一點深度的盤子，以免水分流出。
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