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苦瓜1條
檸檬1顆
水5大匙
冰塊
醬油2大匙
鹽1小匙
冰糖1小匙
料理影音
圖說：涼拌苦瓜所需食材
有「瓜中C王」美譽的苦瓜，顧名思義是維他命C的大寶庫，在瓜類中排名第一，此外還有葉酸，維生素B1、B2及鈣、鎂、鉀等礦物質，營養價值相當多元，是一等一的好食材。
苦瓜在日常生活中非常常見，但因為苦味，讓很多人敬而遠之，事實上它的功效除了眾人皆知的改善食欲、降火氣外，由於維生素C含量豐富，還有防癌護肝、提升免疫力、助代謝，還能幫助皮膚修復、加速傷口癒合速度。
選購與保存
購買苦瓜時，最好選擇表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤者，代表較新鮮；果瘤較大代表瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。
苦瓜是種易熟的食材，買回家後可先用報紙包裹好，接下來再放進冰箱最底層，以冷藏的方式保存，並在3天內食用完畢。
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作法
備一鍋冰水，將苦瓜洗淨切開去籽，用刨刀刨成薄片，放入1小匙鹽用手輕輕抓軟，再倒去多餘的鹽水，放入冰水中冰鎮，並去除鹹味後撈起濾乾水分。
檸檬壓汁加入醬油2大匙、水5大匙、冰糖1小匙拌勻成醬汁。
將苦瓜濾乾，取一半醬汁倒入苦瓜中拌勻後將湯汁倒掉，以免多餘的湯汁讓味道變太淡。
盛盤時再將剩下一半醬汁淋上，切取少許檸檬皮灑在苦瓜上即可上桌。
2020-10-29
主廚小叮嚀
醃漬好的苦瓜冰涼後更清脆爽口，但不要放太久，最好當餐食用完畢。
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