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小黃瓜3條
嫩薑1塊
辣椒2條
檸檬1顆
鹽3小匙
糖3大匙
料理影音
圖說：涼拌小黃瓜所需食材
可生吃和熟食的小黃瓜，從1月至10月都是生產季，它有高水分、低熱量特性，且含有丙醇二酸，能夠抑制醣類物質轉換成為脂肪堆積，是最佳的減肥食材。
小黃瓜的營養價值相當高，含有維生素A、B、E、K、鈣、鐵和鉀等多種營養素。鉀有利尿的功效，能幫忙排除體內的毒素。小黃瓜所含的水溶性纖維高，能與其他食物一起發酵而生脂肪酸，被腸壁吸收後轉送到肝臟內，協助膽固醇的調節。
此外，小黃瓜含有β-胡蘿蔔素，轉化為維生素A後，可以保護視力，同時增加身體的免疫力，還具有抑制自由基的功效，能保護身體細胞不被破壞，避免致癌物形成。
圖說：涼拌小黃瓜是夏日冰箱必備的家常菜，吃起來相當爽口。圖／記者張穎容
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選購與保存
購買時選擇外型圓直、粗細均勻的瓜條為宜，且外皮呈現青綠或淺綠色並帶有小刺代表較新鮮。
小黃瓜放在室溫下超過3天，就會開始水分流失，瓜肉變得乾扁，因此短時間內無法食用完畢，建議先將瓜條表面的水分擦乾，包上廚房紙巾、放入保鮮袋，再放入冰箱內保存，可延長1周的保存期。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）
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作法
小黃瓜洗淨濾乾後，切去頭尾直剖成4等分，再去籽對剖成8條，最後切成約4公分長度，放入容器中加3小匙鹽抓勻。
辣椒、薑切洗淨切片放入小黃瓜中一起醃漬，等小黃瓜出水倒掉水後加入糖抓勻，再將檸檬壓汁加入拌勻，醃製約1小時即可。
取一點檸檬皮削好後，適量加入小黃瓜中，可突顯檸檬香氣，即可上桌品嘗。
2020-10-29
主廚小叮嚀
醃漬好的小黃瓜冰涼後更清脆爽口，但不要放太久，盡量在3天內食用完畢。
主廚小檔案
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