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長豆
茄子
辣椒
薑
油
醬油
鹽
胡椒粉
【記者張穎容台北報導】夏季是茄子和長豆的盛產季，趁現在正當季，「禪居食堂」端出「長豆炒茄子」，口感清脆的長豆搭配軟爛的茄子，是道極具特色的家常料理，相當下飯。
長豆是豇豆的俗稱，還有人會叫它豆角、米豆和菜豆等。由於台灣豆類食物眾多，看起來都很像，有些人常將長豆跟菜豆（四季豆）家族搞混，但長豆就營養學角度來看，根本不是菜豆，卻又一直被叫「菜豆仔」，是以訛傳訛的結果。
長豆屬於蛋豆魚肉類，它的蛋白質含量比蔬菜豐富，每100公克，就有2.2公克，一般蔬菜只有1公克左右，甚至連1公克都不到。
圖／記者張穎容
長豆的盛產期在4至9月，果莢圓直形，有青皮、白皮、紫紅皮等品種，細長形狀約30到50公分長，和一般20公分左右的菜豆不同，很好分辨。由於外型長長的特徵，因此又象徵長命百歲。
長豆含有維生素A、B1、B2、C，與多種礦物質、蛋白質、葉酸等；長豆中含有纖維質，可以延緩血糖上升，是糖尿病患者的理想蔬食。
此外，有研究發現，長豆的維生素B群含量比一般蔬菜略高一些，B群為水溶性維生素，能促進人體新陳代謝，精神相對好。
以中醫觀點而言，長豆味甘、性平，具有健脾、利水的功效。可以促進胃腸蠕動，幫助體內水分排出，不只可以治便祕，有腳氣、水腫毛病的人，吃長豆也有幫助。
選購長豆時，應挑選豆夾肉厚、豆仁尚未飽滿、凸出的菜豆，若豆夾皮色已轉黃，豆仁成熟飽滿，或豆莢、豆仁分離時，這樣的豇豆就已老化，不宜購買。
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圖／記者張穎容
食材
長豆
茄子
辣椒
薑
油
醬油
鹽
胡椒粉
圖／記者張穎容
作法
1、 長豆、茄子、辣椒、薑洗淨。長豆切段；茄子切段後再剖成1/4條狀，加1匙鹽和油醃一下；辣椒切斜片泡水；薑切末。
2、起油鍋，將長豆炒到半熟，就可以先取出；原鍋加入薑末煸香，放進茄子炒至半熟，加入一點胡椒調味，再將長豆倒回鍋中炒熟， 並加入醬油提味，倒入一點點水，起鍋前放入辣椒拌炒一下即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2024-07-25
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