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牛蒡
白芝麻
醋
砂糖
醬油
油
鹽
胡椒粉
【記者張穎容台北報導】現代人常以食療保健養身，牛蒡更是許多人的首選，「禪居食堂」將它及多樣調味料製成「醬燒牛蒡絲」，是有助開胃的美味小菜。
牛蒡的外觀看起來黑黑髒髒的，不過可說是深藏不露的天然補品，它的原產地是在歐洲、西伯利亞及中國大陸等地，而日本的飲食文化中，將牛蒡與「健康」、「養生」畫上等號，讓它人氣高升，也有了「東洋參」的美名。
牛蒡屬於高纖維食物，含有醣類、蛋白質、脂質、纖維質、維生素B、C，以及鈣、鎂、鋅等礦物質，營養價值很豐富。
牛蒡當中的菊糖（菊苣纖維）不但能增添飽足感，也是腸內益生菌的重要養分，能幫助腸道蠕動、預防便祕，增強體力，促進代謝率上升，是相當好的減重食材。
《本草綱目》紀載，「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老」。牛蒡中的鈣、鎂、鋅等礦物質具有抗氧化功能，不僅能幫助穩定情緒，還能降低心血管疾病發生。
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圖／記者張穎容
食材
牛蒡
醋
砂糖
醬油
白芝麻
油
鹽
胡椒粉
圖／記者張穎容
作法
1、牛蒡清洗後用刀背刮除外皮，並將它洗淨；備一鍋水，水中加入適量白醋，將牛蒡切絲泡入水中5分鐘後撈出濾乾。
2、起油鍋，將牛蒡絲倒入鍋中炒軟，加入砂糖和醬油，炒至出現焦香味後再加入1碗水，並加入鹽和胡椒粉提味。
3、牛蒡絲煮至收乾水分後，加入白芝麻炒勻即可盛盤上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2024-08-08
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