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小顆南瓜1/2顆
毛豆
高麗菜葉
水餃皮1斤
鹽
油
胡椒粉
【記者張穎容台北報導】秋天一到，南瓜就大現身，常看到小朋友萬聖節用到南瓜道具，讓人不禁想嘗試做南瓜料理。「禪居食堂」教大家製作「南瓜蒸餃」，是市面上不易買到的口味，不僅料多實在、口感美味，作法還相當簡單。
依照慣例，第17個節氣「寒露」報到後，秋意漸濃、天氣乾燥的感覺愈來愈明顯，中醫觀點建議，適當多食甘淡滋潤的食品，既滋陰養肺，又可防治口乾舌燥，其中南瓜性溫，有補中益氣、潤肺止咳的作用。
南瓜從外皮到籽都富含營養價值，堪稱「超級食物」，是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一；另外還有助養心、護免疫、保護視力等功能。
南瓜含有豐富的膳食纖維、多種礦物質、β-胡蘿蔔素、維生素Ａ、C、Ｅ，以及鋅、硒、鈷等稀有元素。其中，β-胡蘿蔔素含量更是瓜類之冠。
β-胡蘿蔔素有很好的抗氧化力，能抑制癌細胞生長，也是視網膜感光所需的營養素，能保護視力，並增強黏膜及皮膚的健康，但吃多容易沉積於皮膚，使得皮膚變黃，因此建議一周吃個2、3次即可；維生素C可提升血管彈性、防範心血管疾病、促進代謝、幫助美白等。維生素E則有利抗氧化、幫助預防癌症。
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圖／記者張穎容
食材
小顆南瓜1/2顆
毛豆
高麗菜葉
水餃皮1斤
鹽
油
胡椒粉
圖／記者張穎容
作法
1、南瓜先用熱水燙5分鐘後，切開去囊、去皮，再切小丁。放南瓜的鍋中加入毛豆，以鹽、胡椒粉跟油調味攪拌均勻，餡料即完成。
2、高麗菜葉用熱水泡軟，擺在一盤子上面。取一塊水餃皮，放一匙餡料，用包水餃的方式將它包裹起來，之後入鍋蒸20分即可上桌享用。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2024-10-11
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