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【記者張穎容台北報導】番茄是餐桌上常見的蔬果，「禪居食堂」選用大番茄等食材熬煮「番茄湯麵」，湯頭嘗起來相當濃郁，麵條Q彈帶勁，讓人一吃就愛上。
經典廣告台詞「番茄紅了，醫師的臉就綠了」，可見番茄是相當營養健康的好食材。而番茄無論大小，都富含茄紅素、維生素A、維生素C等抗氧化營養素，是熱量低、膳食纖維高，極具營養價值的蔬果。
根據台灣地區食品營養成分資料庫分類，小番茄被歸類在水果，大番茄則是蔬菜。番茄愈紅表示茄紅素含量愈豐富，若經過加熱烹調或加一點油脂調理，還可以釋放更多茄紅素，甚至提高2至3倍的吸收率，可以改善心血管疾病，也能防止自由基造成身體組織病變，具有抗癌的功效。
除了茄紅素，番茄的營養價值相當多，其中以維生素C、膳食纖維最為重要。維生素C具有強大的抗氧化能力，有助清除體內自由基，預防老化；膳食纖維除了可以保健腸道，還能幫助控制血糖。
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圖／記者張穎容
食材
素肉碎
番茄
高麗菜
生麵條
鹽
醬油
白胡椒粉
油
圖／記者張穎容
作法
1、素肉碎泡水洗淨；番茄洗淨切成小丁；高麗菜對半切開洗淨。
2、起油鍋，將素肉碎放入鍋中煸香，加入胡椒粉、醬油炒香後先起鍋。
3、原鍋再加入油，放入番茄，加入鹽巴和胡椒，燜煮約20分鐘，讓它出水，之後再倒入一些水，將素肉碎倒進去熬製約20分鐘，再加入高麗菜一起熬製約20分鐘，就將麵條放進去，煮熟即可起鍋。
貼心小叮嚀
1、麵不須先用開水燙熟，直接下鍋煮熟即可。
2、素肉碎本身豆製味較重，所以要多洗幾次。
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圖／記者張穎容
2024-09-06
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