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老豆腐
生香菇5朵
紅蘿蔔
薑
麵粉
五香粉
鹽
胡椒粉
油
【記者張穎容台北報導】香菇和豆腐是家中常見的食材，不過料理方式相當多元，可以製作出許多特色菜，「禪居食堂」端出「香菇豆腐丸」，外型精緻小巧，嘗起來外酥內軟，讓你一吃就愛上。
香菇熱量低、纖維質含量豐富是一大特色，雖然食物分類列在蔬菜類，不過它屬於高蛋白食材，蛋白質含量遠遠超過其他蔬菜，因此也是茹素者補充蛋白質的選擇之一。
秋天吃菇類，是非常好的當季養生食療方法，香菇富含維生素D、多醣體、膳食纖維、礦物質硒，還含有20多種人體必需胺基酸。
香菇內含的多醣體，也稱香菇多醣，是香菇中最有效的活性成分，能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能。此外，又含有人體缺乏的麥角固醇，在陽光下可自行合成維生素D，能促進骨骼發育，是很好的食材。
老豆腐是大豆磨碎、熬漿、用鹵水（主要是氯化鈣或氯化鎂）凝固成型後而成，老豆腐的鋅和硒含量都是嫩豆腐的2倍左右，而鋅和硒有助增強免疫力。
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圖／記者張穎容
食材
老豆腐
生香菇5朵
紅蘿蔔
薑
麵粉
五香粉
鹽
胡椒粉
油
圖／記者張穎容
作法
1、將紅蘿蔔、薑、豆腐洗乾淨；香菇、紅蘿蔔、薑切成丁，豆腐直接用刀壓碎。
2、起油鍋，依序加入薑、紅蘿蔔和香菇炒香，加入鹽和胡椒調味即可。
3、豆腐加入麵粉、胡椒、鹽和五香粉，之後攪拌均勻，再倒入剛剛炒好的食材，再攪拌均勻 ，將食材捏成桌球大小的圓球狀。
4、起油鍋，將香菇豆腐丸煎至兩面焦黃即可上桌享用。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
溫馨小叮嚀
1、市場買回來的豆腐，建議要用清水洗一下；生香菇盡量不要洗，只要用廚房紙巾擦乾淨即可。
2、若選用嫩豆腐，水分會較多，建議用濾布將水份先濾乾再製作，以免太多水分無法成型。
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圖／記者張穎容
2024-10-25
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