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文／洪彩鑾
自製彩色麵條，健康營養樂趣多！每回有客來訪，家中最受歡迎的活動就是應客人要求，一起下廚料理一碗與眾不同的「彩色創意麵」，且盡可能用上自家新鮮蔬果調色！如紅色是用火龍果或甜菜根，綠色則以菠菜或艾草，藍色是使用蝶豆藍花的色澤，黃色可用南瓜或薑黃粉，橙色彩用紅蘿蔔或木鱉果搭配；將食材蒸熟或打汁當成天然色素；再加上高筋麵粉、少許鹽，大略捏揉成團，將麵體蓋布醒半小時；我習慣選用3種以上的顏色搭配，可讓料理視覺更繽紛。
工欲善其事，必先利其器，身為家庭主婦，備有一台「電動壓麵機」，不僅可以讓壓麵得心應手，更能縮短製作時間。首先將麵團按扁，放入刻度最寬壓麵機，將散麵片多壓幾次成片；然後調小刻度，將麵片摺疊壓二次；再調更小刻度，壓到麵片光滑後；撒上玉米粉防沾，最後，視個人喜好切成寬麵或細麵，依序排在晾麵架上備用。
暑假或寒假期間，特別適合親子一起玩，就像玩黏土一樣，不用壓麵機也可以做來吃喔！
除了基本款的彩色和多彩麵條，還可以發揮創意做成如花瓣麵條、花園麵條更吸引人。
以多彩蔬果為天然色素做出彩色麵條。圖／洪彩鑾
食 材
三色麵團、小黃瓜一條、食用石竹花和雙色玫瑰花瓣
調味料：日式芝麻醬、香菇素蠔油、薑泥
作 法
❶蝶豆藍花水90g、甜菜根泥90g、南瓜泥90g，各倒入鹽2g、高筋麵粉200g中做成三色麵團。
❷每色麵團壓成長方形，再均分切成3份。
❸每色取一份，不同排列組合，緊密拼成三色長方形。
❹用擀麵棍壓成適合厚薄，撒上玉米粉防沾再摺疊，用切麵刀切成多彩麵條。
❺鍋中水沸騰後，放入切好的麵條，水滾後加少量水；待再次滾沸後撈起，放入調味料，擺上綴飾即成。
花瓣麵條
食 材
高筋麵粉500g、南瓜泥230g、鹽2g、玫瑰花瓣適量
作 法
❶將上述材料，反覆壓成長方形黃色麵片。
❷玫瑰花瓣洗淨擦乾，平鋪於麵片上，用擀麵棍將花瓣用力壓緊。（圖一）
（圖一）。圖／洪彩鑾
❸取出麵片拍上玉米粉，再用壓麵機壓緊，切成花瓣麵條。（圖二 ）
（圖二）。圖／洪彩鑾
花園麵條
食 材
蝶豆藍花水90g、紅蘿蔔泥90g、火龍果泥90g、菠菜汁90g、南瓜泥90g等，各倒入鹽2g、高筋麵粉200g中，分別做成五色麵團
作 法
❶取黃色長方形麵片，鋪於揉麵墊上。
❷將紅色麵條，依序交叉平鋪於麵片上。
❸用餅乾模壓出藍色、橘色大小波斯菊花瓣（圖三），再用小圓形壓黃色花心，樹葉模壓綠色葉，組合成各種花朵，做出不同的花瓣圖案，最後再用擀麵棍將花瓣用力壓入麵片裡。（圖四）
❹取出花園麵片拍上玉米粉，再用壓麵機壓緊，切成多色麵條。
（圖三）。圖／洪彩鑾
（圖四）。圖／洪彩鑾
2024-11-29
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