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乳化劑廣泛應用於加工食品，常見於沙拉醬、美乃滋、人造奶油、切片麵包、蛋糕及各式即食食品限。圖／magnific
【本報綜合報導】近年來，全球年輕族群罹患大腸癌的比率持續攀升，原因至今仍未完全釐清。愈來愈多研究認為，超加工食品（Ultra-processed foods）攝取增加，可能是促成這波趨勢的重要因素之一。
2025年一項由美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）研究團隊發表的大型國際研究指出，若經常食用即食餐、洋芋片、含糖早餐穀片等超加工食品，大腸或直腸出現癌前病變的風險可能增加約45%。
大腸癌年輕化 乳化劑疑禍首
研究人員推測，問題未必只來自高油、高糖、高鹽，而是超加工食品中的各種食品添加物，可能改變腸道菌相，進而增加癌症發生風險。
目前最受關注的是「乳化劑」（Emulsifiers）。乳化劑廣泛應用於加工食品，可讓原本不易混合的油、水維持均勻狀態，因此常見於沙拉醬、美乃滋、人造奶油、切片麵包、蛋糕及各式即食食品，同時也能改善口感並延長保存期限。
英國註冊營養師Rob Hobson指出，目前研究最多的兩種乳化劑分別是羧甲基纖維素（Carboxymethylcellulose，CMC，E466）及聚山梨醇酯80（Polysorbate 80，E433）。其中，CMC常見於低熱量甜點及沙拉醬；聚山梨醇酯80使用範圍更廣，包括麵包、蛋糕、運動飲料及植物奶等產品都可能添加。
動物實驗顯示，這些乳化劑可能改變腸道菌相組成，降低有益菌數量，同時削弱覆蓋在腸道表面的保護黏液層，使腸壁更容易受到細菌刺激。此外，也有研究發現，它們可能促進慢性發炎，而慢性發炎長期被認為是多種癌症的重要危險因子。
除了上述兩種乳化劑外，部分研究也發現，卡拉膠（Carrageenan，E407）及脂肪酸單、雙甘油酯（E471）也可能產生類似影響。卡拉膠常添加於植物奶、純素食品及部分乳製品；E471則常見於人造奶油、花生醬及烘焙食品。
多吃原型食物 可保腸道健康
腸道微生物研究專家Alasdair Scott表示，目前已有不少動物研究支持乳化劑可能影響腸道健康，也推測此過程可能與大腸癌有關，但人體研究仍十分有限。
他指出，人類大腸癌形成往往歷經10至20年，且受到遺傳、飲食、肥胖、運動、吸菸及飲酒等多重因素的影響，因此很難直接證明某一種食品添加物就是致癌原因。然而，基於現有研究趨勢，仍建議民眾減少攝取超加工食品，多選擇天然、原型食物，以維持健康的腸道菌相，這也是目前最有科學證據支持、降低大腸癌風險的飲食策略。
2026-08-19
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