菠菜農藥王！葡萄也上榜譚敦慈：別用鹽水洗「1招」安心吃

2026年04月10日·星期五

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｜2026-04-10

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想避開農藥威脅，坊間流傳鹽水、醋水或蔬果洗潔精其實效果有限，譚敦慈與林中英教授說，流動的水才是唯一解方。圖／FREEPIK

【本報綜合報導】美國環境工作組織（EWG）日前公布2026年農藥殘留量最高的12種水果和蔬菜，菠菜等綠葉蔬菜以及小朋友們喜愛的草莓、葡萄等，潛在有害農藥殘留量最高。

根據EWG所公布的2026年農產品農藥購物指南，分析超過5萬個樣本，揭示了農產界的汙染現狀，部分常見蔬果即使經過清洗與去皮後，仍可檢測出多種農藥殘留，菠菜、草莓、葡萄、蘋果等都名列高殘留名單。

最乾淨蔬果木瓜、甜豌豆上榜

「最髒蔬果（Dirty Dozen）」農藥檢出率極高，平均含有4種以上殘留。菠菜再度蟬聯榜首，其農藥殘留重量居所有農產之冠。

12種最髒蔬果（Dirty Dozen），依序為：菠菜，羽衣甘藍、芥藍和芥菜，草莓，葡萄，油桃，桃子，櫻桃，蘋果，黑莓，梨子，馬鈴薯，藍莓。

較不受農藥汙染的蔬果通常具有堅硬外殼或天然防禦，近60%樣本未檢出農藥，是較安全的選擇。完整名單如下：

15種最乾淨蔬果（Clean Fifteen），依序為：鳳梨，甜玉米（新鮮和冷凍），酪梨，木瓜，洋蔥，甜豌豆（冷凍），蘆筍，高麗菜，花椰菜，西瓜，芒果，香蕉，紅蘿蔔，菇類，奇異果。

值得警惕的是，研究中甚至檢出所謂的「永久性化學物質」──PFAS，這類物質在環境中極難分解，可能長期累積於人體，與癌症、內分泌失調、免疫系統受損等問題相關。

長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈曾在網路節目分享，一位重視養生的患者，每天都會吃一顆帶皮蘋果。蘋果帶皮吃確實很好，不過這位患者因為吃之前都沒好好清洗，檢驗竟發現血液中的農藥殘留超標。譚敦慈呼籲，不論水果有沒有要連皮吃，都應該清洗後再吃；甚至不吃皮的水果也要洗，因為在切開或剝皮前若沒洗乾淨，手部或刀具會將果皮上的農藥與細菌帶入果肉。

如果只是偶爾吃到，人體多半能代謝掉，但問題是現代人幾乎天天接觸。科學研究證明，人體長時間累積低劑量的農藥，最終會造成內分泌系統受嚴重干擾、神經系統損傷，甚至有致癌風險。

多樣化食用避免累積太多農藥

想避開農藥威脅，坊間流傳鹽水、醋水或蔬果洗潔精其實效果有限，甚至可能讓蔬果吸收更多化學品。譚敦慈與林中英教授說，流動的水才是唯一解方。

只需「流動的水」沖洗（非浸泡不動的水），水流不需太強，細水慢沖即可。蔬菜則一片片洗，質地較硬的蔬果可輕刷表皮，洗完再切，避免汙染果肉。

蔬果除了要清洗乾淨，其實採買觀念也很重要，選擇買什麼，更能在源頭就阻絕了把農藥蔬果帶進家門的關鍵。以下是長庚大學醫學影像暨放射科學系教授林中英建議的避農藥3個採買策略。

1.吃當季、選當地：盛產期的蔬果營養價值最高，且因易於栽種，農民噴灑藥劑的需求相對較低，農藥殘留最少。

2.有機與傳統混搭：對於「最髒12種」名單（如菠菜、草莓），建議優先購買有機版本；若預算有限，則多選擇「最乾淨15種」名單。

3.多樣化攝取：均衡食用不同種類蔬果，能避免單一農藥在體內過度累積。