361觀看次數
白色食物如白木耳、百合、山藥、蓮藕、白蘿蔔等，在中醫具有潤肺生津的作用。圖／AI生成
文／林雅均（營養師）
立秋是二十四節氣中由夏入秋的重要轉折點，象徵天地萬物開始由「生長」逐漸走向「收藏」。雖然立秋後白天仍可能炎熱，但早晚氣溫漸降、空氣溼度降低，燥氣逐漸取代盛夏的溼熱，人體也開始面臨季節交替帶來的生理調整。此時若能順應自然節律，適時調整飲食與生活習慣，達到潤燥養肺、健脾益氣與均衡營養，便有助於提升免疫力，為秋冬奠定良好健康基礎。
解讀立秋養生密碼
《黃帝內經》提出「春夏養陽，秋冬養陰」，認為秋季屬金，五臟之中對應肺。肺主氣、司呼吸，並與皮膚及毛髮密切相關，而「肺喜潤、惡燥」，一旦秋燥侵襲，便容易出現咽乾口渴、皮膚乾燥、咳嗽、鼻腔不適等症狀。因此，中醫強調立秋後應避免過度辛辣燥熱，多攝取滋陰潤肺、生津養胃的食物，並逐步調整作息，順應「秋收冬藏」的自然規律。
現代醫學雖不以五行理論解釋人體變化，但研究也證實，氣候轉變會影響呼吸道黏膜、皮膚屏障與免疫系統。秋季空氣乾燥，使呼吸道水分快速流失，降低黏膜防禦能力，增加感冒、流感與過敏等疾病風險。立秋後日照時間逐漸縮短，人體代謝開始由旺盛轉向收斂，因此減少冰冷生食、增加溫潤熟食，不僅符合節氣養生，也符合現代對生理節律的理解。
腸道菌相免疫防線
近十年醫學研究最大的突破之一，是重新認識腸道菌相的重要性。人體腸道內棲息著數以兆計的微生物，它們共同形成腸道生態系，參與消化、代謝、維生素合成及免疫調節。研究指出，約七成免疫功能與腸道健康密切相關，因此維護腸道菌相平衡，已成為預防醫學的重要方向。
天然純素飲食富含膳食纖維、抗性澱粉與植物多酚，可作為益菌的重要養分，經腸道細菌發酵後產生丁酸、丙酸等短鏈脂肪酸，不僅有助於修復腸道黏膜，也能降低慢性發炎、改善免疫反應。立秋後可多攝取山藥、地瓜、南瓜、蓮藕、燕麥、糙米、豆類及各類菇菌，不僅符合節氣養生，也有助於培養健康菌相，使人體更能適應季節變化。
5原則吃出健康力
立秋後的純素飲食，應兼顧中醫養生與現代營養需求，可掌握5項原則。首先是滋陰潤燥，白色食物如白木耳、百合、山藥、蓮藕、白蘿蔔等，在中醫具有潤肺生津的作用；從營養學來看，則富含可溶性膳食纖維、植物多醣與植化素，有助於維持黏膜保水能力。
其次是減少燥熱刺激，秋季應避免大量辣椒、花椒等辛熱調味，改以蒸、煮、燉等方式料理，並利用香菇、昆布、番茄、天然香草提升鮮味，使飲食更溫和。第三是酸甘化陰，中醫認為適量酸味可收斂肺氣、生津止渴，可選擇番茄、檸檬、梅子、山楂等天然食材，搭配南瓜、地瓜、紅棗等甘味食物，兼顧風味與養生。
第四是均衡植物蛋白，黃豆、黑豆、毛豆、豆腐、藜麥等皆為優質植物蛋白來源。若能搭配糙米、燕麥等全穀類，更可獲得較完整的必需胺基酸，提高蛋白質利用率。最後則是補充關鍵營養素，長期純素者宜注意維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣及Omega-3脂肪酸的攝取，可透過亞麻仁籽、奇亞籽、核桃及專業營養補充維持均衡。
植化素含天然能量
除了傳統營養素外，近年植物營養學特別重視「植化素（Phytochemicals）」的重要性。這些天然存在於蔬果中的活性成分，包括類胡蘿蔔素、多酚、花青素、類黃酮等，具有抗氧化、抗發炎及保護細胞功能。
例如南瓜富含β-胡蘿蔔素，可維護呼吸道與皮膚黏膜健康；番茄含有茄紅素，有助降低氧化壓力；深綠色蔬菜富含葉黃素與葉酸；菇類則提供β-葡聚醣，有助於調節免疫功能。多樣化攝取不同顏色蔬果，才能獲得完整植化素營養。
當季食材養生良方
古人所說「不時不食」，與現代永續飲食理念不謀而合。當季蔬果通常營養完整、風味最佳，也能減少長途運輸與冷藏耗能，符合環境永續精神。立秋後正值蓮藕、山藥、南瓜、秋葵、白木耳、梨子等食材盛產。
蓮藕富含膳食纖維、維生素C及多酚，具有生津潤燥作用；山藥含有植物黏液多醣，可幫助維持腸胃健康；白木耳富含植物多醣，素有「平民燕窩」之稱；秋葵則富含可溶性膳食纖維，有助維護消化道功能；南瓜富含β-胡蘿蔔素及維生素E，是秋季不可缺少的重要食材。
#秋天養生, #潤肺養脾, #純素料理, #節氣養生, #潤燥,
2026-08-11
相關新聞
熱門文章
血糖管理有新招？美國研究揭6種保健成分，鎂、益生菌上榜
2026.09.16溼熱體質怎麼吃？中醫推清熱利溼食材，檸檬洛神蛋糕＋養生茶
2026.09.14鋼琴女神陳毓襄35年素食！征服「鋼琴聖母峰」的力量來自基礎
2026.09.22秋分吃什麼養生？中醫推5種清潤食材，潤肺防秋燥
2026.09.22中秋素烤必看！鋁箔紙亮面朝哪？毒物專家破解使用迷思
2026.09.21久坐讓屁股「失憶」！腰痠腿麻別只揉痛點，筋膜專家教你找源頭
2026.09.21奇異果能降血壓？研究揭「每日最佳食用量」 4大營養素一次看
2026.09.17鳳梨營養嗎？有哪些好處？禁忌、不咬舌妙招到食譜一次掌握
2026.09.23
