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養心沙龍推出九月季節新菜，以家常中式料理為主軸，讓蔬食回歸食材本身，也為熟悉家常菜增添新變化。圖／養心沙龍提供
【記者陳玲芳台北報導】迎接初秋，養心沙龍推出九月季節新菜，以家常中式料理為主軸，大量運用猴頭菇、杏鮑菇、茭白筍、高野豆腐及當季蔬菜等原形食材，減少加工品，透過快炒、油燜、醬燒與炙燒等手法，帶出蔬菜與菇類自然香氣與口感，讓蔬食回歸食材本身，也為熟悉家常菜增添新變化。
「豉油皇炒麵」以大火快炒帶出醬香，搭配厚實猴頭菇、香菇及爽脆青江菜；「酸菜薑絲炒肚片」則選用花蓮古法天然醃漬酸菜，搭配杏鮑菇製成的素肚片，以薑絲提味，呈現酸香回甘的客家風味。
當季蔬菜也是菜單主角。「油燜茭白筍」以江浙料理手法燜煮，外層軟嫩、內裡仍保有爽脆多汁口感；「醬燒敏豆紫茄」則以鹹甜醬汁燒製，紫茄吸附醬香後綿密柔軟，展現簡單下飯的家常滋味。
「沙茶胡麻高野豆腐」以日本高野豆腐吸附胡麻與沙茶醬汁，保留黃豆自然香氣；另有外酥內軟、加熱後會牽絲的「莫札瑞拉起司球」，增添不同口感選擇。
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圖／養心沙龍提供
此次也與蔬食品牌BAGANHOOD合作推出聯名料理。「腰果醬酪梨口袋餅」以酪梨搭配腰果醬，呈現清爽堅果香；「辣松露蘿蔔糕」則將微辣醬汁與松露風味融入港式蘿蔔糕，讓傳統港點多了一層西式變化。
養心沙龍主廚鄭達鴻表示，新菜希望從大家熟悉的家常料理出發，盡量以原形食材呈現，減少加工品，「不需要刻意做成仿葷的樣子，而是把食材本身的特色帶出來。」透過不同醬汁與中式料理技法，讓簡單食材增加層次，也讓蔬食更貼近日常餐桌。
2026-09-10
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