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圖／Love Seitan
【本報綜合外電報導】倫敦一家與碳交易相關的公司Thrust Carbon發表一項分析，顯示用小麥製作的植物肉(Seitan)，可當肉類替代品，最重要的是碳足跡比普通牛肉還低130倍，有利於減少地球的碳排放量。
根據《VegNews》報導，這項分析是使用英國的小麥素肉生產商LoveSeitan來做分析，100公斤的小麥植物肉產生相當於46.6公斤的二氧化碳排放，但相同重量的牛肉會產生6,000公斤的二氧化碳(CO2)，高達130倍的碳排放量。
這一分析詳細說明為什麼小麥植物肉能對環境永續非常有益處。這種小麥植物肉的蛋白質含量比牛肉更高、脂肪含量更低，對於減少碳排放量有實質的效益。
圖／Love Seitan
LoveSeitan聯合創始人史蒂夫·斯溫頓(Steve Swindon)表示，希望推出這種環保減碳的植物肉商品，讓人們在選擇牛肉、羊肉、雞肉或奶酪等各種動物食品之前能夠多加思考比較，一起做出對地球最友善的選擇。小麥素肉可當做肉類的替代品，因為它更健康，且碳足跡相對較小。
《VegNews》指出，除了牛肉之外，Thrust Carbon的分析也比較其他肉類產品，發現100公斤羊肉和雞肉分別產生了2,400公斤和600公斤的二氧化碳排放。而奶酪的碳足跡經常被忽略，不過這項分析發現，100公斤乳製品產生了2,100公斤二氧化碳排放。除了植物肉的選擇外，豆腐的碳排放量也相對較低，100公斤大豆產品只產生300公斤二氧化碳。
斯溫頓說，如果你真的關心氣候變化和碳排放，請記住，130個小麥植物肉漢堡與一個牛肉漢堡擁有相同的碳足跡，在選擇的同時可以多加思考一下。
130個小麥植物肉漢堡與一個牛肉漢堡擁有相同的碳足跡。圖／Love Seitan
什麼是小麥植物肉？
小麥植物肉(seitan)由小麥麵筋(小麥中發現的主要蛋白質)製成，洗滌後形成纖維麵團，可作為肉類的替代品。有彈性的麵團可以吸收醃汁，可以適用於肉類的相同方法進行烹飪，如燒烤、翻炒、煙燻或烤箱烘烤。
雖然中華文化已經使用好幾個世紀的小麥麵筋，但「seitan」一詞是1961年首次在日本由長壽飲食的創始人喬治大澤(George Ohsawa)所發明，他在60年代將多功能純素肉帶到西方國家。
圖／Love Seitan
環保素食植物肉
著名的植物肉品牌還有Beyond Meat，根據密歇根大學進行的生命週期分析(Life Cycle Analysis)，將植物性漢堡和四分之一磅牛肉漢堡進行對環境影響的比要，發現Beyond漢堡使用的水比傳統牛肉漢堡減少了99％，土地面積用量減少了93%，能源用量減少了43%，溫室氣體排放量減少了90%。
有鑑於植物肉類替代品的碳足跡較小，世界各地的教育機構正在減少或停止使用牛肉以拯救地球，包括倫敦政治經濟學院、劍橋大學、東英吉利大學、倫敦大學金匠學院、以及葡萄牙科英布拉大學。
來源｜VegNews
2021-06-03
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