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倫敦推出新款植物牛肉 碳足跡比牛肉少130倍
|2021-06-03
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圖/Love Seitan

【本報綜合外電報導】倫敦一家與碳交易相關的公司Thrust Carbon發表一項分析,顯示用小麥製作的植物肉(Seitan),可當肉類替代品,最重要的是碳足跡比普通牛肉還低130倍,有利於減少地球的碳排放量。

根據《VegNews》報導,這項分析是使用英國的小麥素肉生產商LoveSeitan來做分析,100公斤的小麥植物肉產生相當於46.6公斤的二氧化碳排放,但相同重量的牛肉會產生6,000公斤的二氧化碳(CO2),高達130倍的碳排放量。

這一分析詳細說明為什麼小麥植物肉能對環境永續非常有益處。這種小麥植物肉的蛋白質含量比牛肉更高、脂肪含量更低,對於減少碳排放量有實質的效益。

圖/Love Seitan

LoveSeitan聯合創始人史蒂夫·斯溫頓(Steve Swindon)表示,希望推出這種環保減碳的植物肉商品,讓人們在選擇牛肉、羊肉、雞肉或奶酪等各種動物食品之前能夠多加思考比較,一起做出對地球最友善的選擇。小麥素肉可當做肉類的替代品,因為它更健康,且碳足跡相對較小。

《VegNews》指出,除了牛肉之外,Thrust Carbon的分析也比較其他肉類產品,發現100公斤羊肉和雞肉分別產生了2,400公斤和600公斤的二氧化碳排放。而奶酪的碳足跡經常被忽略,不過這項分析發現,100公斤乳製品產生了2,100公斤二氧化碳排放。除了植物肉的選擇外,豆腐的碳排放量也相對較低,100公斤大豆產品只產生300公斤二氧化碳。

斯溫頓說,如果你真的關心氣候變化和碳排放,請記住,130個小麥植物肉漢堡與一個牛肉漢堡擁有相同的碳足跡,在選擇的同時可以多加思考一下。

130個小麥植物肉漢堡與一個牛肉漢堡擁有相同的碳足跡。圖/Love Seitan

什麼是小麥植物肉?

小麥植物肉(seitan)由小麥麵筋(小麥中發現的主要蛋白質)製成,洗滌後形成纖維麵團,可作為肉類的替代品。有彈性的麵團可以吸收醃汁,可以適用於肉類的相同方法進行烹飪,如燒烤、翻炒、煙燻或烤箱烘烤。

雖然中華文化已經使用好幾個世紀的小麥麵筋,但「seitan」一詞是1961年首次在日本由長壽飲食的創始人喬治大澤(George Ohsawa)所發明,他在60年代將多功能純素肉帶到西方國家。

圖/Love Seitan

環保素食植物肉

著名的植物肉品牌還有Beyond Meat,根據密歇根大學進行的生命週期分析(Life Cycle Analysis),將植物性漢堡和四分之一磅牛肉漢堡進行對環境影響的比要,發現Beyond漢堡使用的水比傳統牛肉漢堡減少了99%,土地面積用量減少了93%,能源用量減少了43%,溫室氣體排放量減少了90%。

有鑑於植物肉類替代品的碳足跡較小,世界各地的教育機構正在減少或停止使用牛肉以拯救地球,包括倫敦政治經濟學院、劍橋大學、東英吉利大學、倫敦大學金匠學院、以及葡萄牙科英布拉大學。

來源|VegNews

2021-06-03

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