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比爾蓋茲（右）力挺美國CO2奶油。圖／取自YT頻道@Bill Gates
【本報綜合外電報導】二氧化碳（CO2）再利用，竟然可以製成各種食物！為降低畜牧業對環境的影響，美國加州的新創公司Savor製造出一款人造奶油，不只可大幅減少生產過程的碳足跡，用水量也遠低於傳統農業。此項創舉受到微軟創辦人比爾蓋茲青睞，並獲得其大量資金進行研發及宣傳，最快明年就能上市。
Savor採用熱化學製程方式，從空氣中提取二氧化碳，並將其與氫和氧結合，合成出脂肪。然後，透過添加水、乳化劑、用於著色的β-胡蘿蔔素、用於調味的迷迭香油，最終將這種脂肪變成人造奶油，且不會像乳製品或植物性替代品對環境造成嚴重影響。
比爾蓋茲表示，這款人造奶油擁有極大的發展潛力，不只研發過程不會釋放任何溫室氣體，用水量還不到傳統農業的千分之一，「更重要的是，這竟然不是真正的奶油，我根本分辨不出來！」
空氣造肉 營養媲美植物肉
Savor執行長亞歷山大（Kathleen Alexander）表示，該款人造奶油正要進入商業化階段，未來通過監管機構批准之後，便能開始銷售對環境友善的人造奶油，最快預計明年就能量產上市。目前，牛奶、冰淇淋、起司及肉類等人造食品也正在研發中。
然而，即使未來能如期上市，亞歷山大也擔心消費者能否接受非動植物的合成脂肪，「人們擁有喜愛的乳製品和肉類食品，若要讓消費者轉而選擇實驗性食品，這將會是極大的挑戰」。
無獨有偶，美國東岸的新創Air Protein日前也發表了以二氧化碳製成的肉，且其蛋白質為完全蛋白質（complete protein），這種「肉」擁有與雞、豬、牛、羊同等的營養價值，更媲美植物蛋白製成的人造肉；外觀上，空氣造肉看起來就像是全麥麵粉，可以再加工成漢堡排、雞肉或任何種類的肉製品。
美國CO2雞肉玉米餅。圖／取自Air Protein
大陸CO2饅頭 進入測試階段
此外，近日中國大陸的研究小組，也研發出新科技，成功將空氣中的二氧化碳轉成澱粉。這項計畫的團隊，由中國科學院天津工業生物技術研究所首任院長馬延和帶領。馬延和指出，1.5克的二氧化碳就可以合成1克澱粉，目前已經進入了工程測試階段，向產業化邁進一大步。這意味著，未來隨著技術成熟、成本降低，人類可在工廠用二氧化碳合成澱粉，並將其製作成饅頭，直接供人們食用飽腹。
芬蘭新創公司Solar Foods最近則投資約4000萬歐元（約新台幣14億元），建造第一座「生物質」（biomass）工廠，利用特殊微生物「製造」蛋白質，只需給予二氧化碳、氫氣，無需其他養分，細菌就可製造蛋白質；這座工廠核心是容量2萬公升的發酵槽，每年可生產160公噸生物質，足夠製作600萬份餐點。
芬蘭CO2蛋白粉。圖／取自springwise官網
2024-09-24
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