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維生素是維持人體正常運作的重要元素，日本多位醫師澄清關於維生素多種迷思。圖為示意圖。圖／FREEPIK
【本報綜合報導】維生素是維持人體正常運作的重要元素，分成脂溶性和水溶性2種，很多人對維生素有諸多誤解，以下是日本多位醫師──食品科學教授小林實夏、營養科醫師赤石定典和整形外科醫師落合博子，澄清關於維生素的迷思。
謬誤1：吃350克沙拉，就滿足一日所需維生素
有些維生素不存在於蔬菜中，因此補充其他食物也很重要，例如：具有造血作用的維生素B12不含於蔬菜中。若要攝取每天所需的維生素，均衡食用雞蛋、牛奶或奶製品等食物是非常重要的。
謬誤2：節食時不攝取脂肪，可從沙拉獲得維生素
如果沒有攝取足夠的脂肪，也無法獲得完整營養。花椰菜等蔬菜中含的脂溶性維生素，與油一起食用會更容易被吸收，因此也要攝取適量的脂肪。
圖／FREEPIK
謬誤3：水溶性維生素溶於水，煮沸會失去營養
確實煮沸時會溶出流入水中，但營養素並不會消失，若將其做成湯品或味噌湯等，連湯一起飲用，就能不浪費地攝取這些營養。
謬誤4：微波爐會破壞食材維生素
微波爐的電磁波不會破壞維生素，有時反而比煮更營養，與煮沸相比，使用電子鍋或蒸煮方式加熱，因為不使用水，能防止水溶性維生素流失。
謬誤5：冷凍蔬菜會失去新鮮度與維生素
蔬菜在新鮮時冷凍可以保持鮮度，並維持蔬菜本身的營養價值。
謬誤6：積極攝取維生素補充劑
過量攝取維生素會有害健康，例如維生素A是脂溶性維生素，容易在體內累積，長期服用維生素A補充劑可能導致健康問題。已有報導指出。日常的飲食已足夠提供身體所需的維生素A。
謬誤7：生胡蘿蔔有大量維生素A
與生食相比，用油炒煮能提高吸收率。胡蘿蔔中含有的β－胡蘿蔔素會轉化為維生素A被吸收，由於它是脂溶性的，用油炒煮會更有助於吸收。
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圖／FREEPIK
謬誤8：晚上吃水果更容易獲得維生素效果
「早上的水果如金」這句話強調早晨食用水果的益處，早上是食用水果的最佳時機，在接受紫外線照射之前的早晨攝取，可以預防肝斑。
謬誤9：透過窗戶晒太陽也能生成維生素D
維生素D是透過紫外線B波（UVB）生成的，但透過玻璃時UVB會被阻擋，因此無法使人體有效生成維生素D。
謬誤10：維生素C能預防感冒
靠維生素C預防感冒的說法無科學根據，但維生素C確實有助於增強免疫力，然而並不代表它能有效預防或治療感冒。
謬誤11：維生素C最佳來源是檸檬
如果想攝取維生素C，大家通常會想到極酸的檸檬，但其實青椒和甜椒的維生素C含量更高，更值得推薦。
圖／FREEPIK
謬誤12：年紀大時維生素吸收率下降
隨著年齡增長，維生素的吸收率基本不會有太大變化，但維生素B12的吸收率確實會下降。
如果缺乏維生素B12，可能會增加罹患失智症的風險，要特別注意。
2025-02-21
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