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日本素食餐廳少 台灣媽媽乾脆自己開一家
|2019-10-24
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圖說:TSUMUGU CAFE咖啡廳是由台日混血的涉谷紀美,與媽媽、弟弟一起經營的素食咖啡廳。圖/取自TSUMUGU CAFE ig。

【編輯楊旻芳/綜合報導】在台灣,人們普遍能接受「素食」的飲食習慣,原因之一是許多宗教都推崇吃素,因此在大街小巷看到素食餐館並非難事。而日本素食餐館很少,中日家庭吃素的女兒,在日本吃素困難,乾脆和媽媽、弟弟一起開了一家素食咖啡廳,取名TSUMUGU CAFE,同時推廣台灣的茶和素食文化。

開設TSUMUGU CAFE咖啡廳的涉谷紀美,是中日混血兒,她的媽媽(簡稱吳姐)是台灣人,年輕嫁給日本開設居酒屋的日本丈夫,結果這一待就是在日本待了30多年。吳姐表示:「我吃素吃了快20年,一開始也是想為生病的家人祈福。吃著吃著,漸漸發現自己的健康因此改善了不少。」

根據日本《產經新聞》去年的報導,日本吃素的人口比率僅佔4.5%,而以素食主義者為對象,提供日本全國素食餐廳情報網站Frembassy,根據調查結果也指出,與其他國家相比(印度:29%、英國:14%、台灣:13%)日本吃素的人口真的偏少。




圖/取自-Frembassy。


日本素食者人口比率少的原因

目前居住在東京的陳毅龍在風傳媒撰文報導,說明日本人對於素食者了解不足的原因。他說,提到「吃素」馬上就與「只能吃蔬菜」畫上等號,甚至有些人認為素食是「修行的人」在吃的。

1.文化

日本素食者較少的問題,據TSUMUGU CAFE店長紀美推測,可能與文化、觀念和生活習慣有關。她說:「日本的小學有營養午餐,學校會告訴小朋友要多吃肉,身體才會健康。」從小被灌輸吃肉較健康的觀念,所以相較於蔬菜,日本人對肉的接受度較高。

2.宗教

TSUMUGU CAFE店長紀美說,與宗教習俗也有關。她說:「與台灣相比,台灣許多宗教都推崇吃素,還有初一十五吃素等習俗,所以台灣人普遍很能接受素食。日本因為欠缺這些,所以對素食的瞭解比較少。」

3. 性格

陳毅龍報導指出,也與日本人特有的性格有關。日本人普遍存著「不給別人添麻煩」的想法,所以在公共場合,如果旁人知道你是吃素,大家可能就會因為「不給別人添麻煩」的想法格外照顧你。反過來,身為被照顧的日本人,也會因為「不給別人添麻煩」,不好意思說自己是素食者。紀美說:「例如新年會、尾牙之類的,大家如果知道你是素食者,就會想特別照顧你。雖然是好意,但總會感覺不太好意思」。

不過,近年各國開始注重健康飲食與環境保護,素食漸漸被越來越多人接受,加上明年的2020東京奧運,為了服務各國吃素的遊客,高品質且平價的素食餐廳勢必將成為一種新趨勢。


圖說:TSUMUGU CAFE的素食餐點。圖/取自TSUMUGU CAFE   ig。


現居的東京池袋地區陳毅龍說,打開Google地圖搜尋,即使在池袋這樣一個繁華的地方,車站附近的素食餐廳僅5家而已。而TSUMUGU CAFE的複合式咖啡餐廳非常特別,它不但是素食餐廳,更是一家咖啡店,重點是你還可以在這找到濃濃的「台灣味」。


開在日本,卻賣台灣素食 台日混血女店長與媽媽、弟弟三人的素食店

TSUMUGU CAFE開在立教大學附近,從池袋車站西口徒步10分鐘即可到達。平時路上人來人往,回想起當初,要不是店外刊板上寫著「台灣茶」這三個大字,筆者可能也不會注意到這家店。

TSUMUGU CAFE除了賣咖啡、台灣茶、咖哩飯、漢堡等簡餐外,就連台灣的粽子、麵線等也有賣,更令人驚豔的是看似肉類的食品,全是店長等人用蔬果研發的。TSUMUGU CAFE的店長是一位才20幾歲的涉谷紀美。雖然是日本姓氏,但涉谷紀美卻與台灣有著濃厚的關係,台日混血的她與台灣母親,以及弟弟達俊,一家三口合力經營著這家素食咖啡餐廳。


 圖/取自TSUMUGU CAFE   ig。


日本人對素食的接受度比較低,在日本開素食店有一定的難度。涉谷紀美說:「就是想試著去改變日本素食者的現狀,希望能讓日本的吃素者能多增加一些,同時也想將台灣茶與台灣文化推廣給更多日本人知道。」

涉谷紀美,畢業後馬上就投入職場的涉谷紀美,工作沒多久馬上就體會到了身為素食者在日本社會的困境,她表示,因為日本的素食餐廳非常少,所以每次一到中午,她只能去便利商店買一些簡單的「蔬菜商品」吃,而且常常就只能吃固定的那幾種,「長久下來真的很容易吃膩。」紀美說到。就算偶爾與公司的人聚餐,也會怕因為素食者的身分,而麻煩到餐廳甚至是公司的同事。親身體會到身為素食者在日本社會的諸多不便,這些成為了紀美想開素食咖啡餐廳的主要原因之一。


圖說:TSUMUGU CAFE的素食餐點。圖/取自TSUMUGU CAFE   ig。


TSUMUGU CAFE未來也會繼續研發更多台灣素食給日本人品嘗,像是用猴頭菇做的素鹹酥雞等料理。同時也想藉由這家複合式咖啡餐廳,推廣台灣茶給日本人知道。

想要推廣台灣茶的原因,正是因為台灣人習慣將「人情味」這個秘方加入茶中。「有閒,來阮兜泡茶開講喔!」,在台灣人的待客之道中,如果想請好友一起品茶,一定常會聽到這句,而這親切又不失禮的一句話,正是展現了台灣茶道中熱情又友善的「分享」精神。

圖/取自TSUMUGU CAFE   ig。

 


【補充】

ベジタリアン,是一種對於對於素食者總稱,意思較接近台灣常說的「蛋奶素」。

ビーガン,指的是完全的素食主義者,完全不碰蛋奶素,是最嚴格的素食。


用餐時的簡單日文教學:

1、我是素食者

私は ベジタリアン/ビーガン です。(watasiwa bejitarian/began desu.)

2、我不能吃肉和海鮮

「お肉」や「海鮮」が食べられません。(「oniku」 ya 「kaisen」 ga taberaremasen)


報導來源:風傳媒

2019-10-24

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