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味噌湯營養可口 具改善免疫系統功能
趙奕寧|2024-04-27
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味噌湯不僅是營養豐富的菜餚,也是良好的益生菌,可改善免疫系統功能。圖為示意圖。圖/資料照片

【記者趙奕寧綜合外電報導】味噌湯源自日本,據報導,約有四分之三的人口每天至少食用一次味噌湯,它不僅是營養豐富的菜餚,也是良好的益生菌,可改善免疫系統功能。

 

簡單的味噌湯僅由味噌醬和高湯製成,味噌醬有許多不同品種,最常見的是米味噌,它是一種由大豆、米麴和鹽製成的發酵糊。

 

高湯通常由海帶、香菇、鰹魚片和小鯷魚製成,因成分含魚,高湯並非素食可食,但可用香菇、海帶及另添加額外食材製成素食版本,例如海藻、蔬菜和豆腐。

 

味噌湯廣受歡迎原因有幾項,除了它嘗起來十分美味,天氣寒冷時,它能帶來溫暖舒適,同時,它還富含蛋白質、碳水化合物、錳、維生素K、銅和鋅等營養素。

 

由於味噌湯是用發酵糊製成,因此它也是益生菌的良好來源。研究表明,這些益生菌有益人體腸道健康,可改善消化並減少疼痛症狀,如便祕、腹脹,且具改善免疫系統功能。

 

圖為示意圖。圖/Freepik

 

值得注意的是,味噌湯很鹹,一份味噌湯含有多達2克的鹽。有意控制飲食、減少攝取鹽分者,應避免食用味噌。儘管如此,研究也表明,和其他食物中所含的鹽相比,味噌所含的鈉對健康的影響程度較低。

2012年,一項研究將味噌與加工肉類、鹹魚和醃製品等食品進行比較,雖然後3項都會增加胃癌風險,但研究結果顯示,味噌湯不會增加胃癌風險。

 

醫學博士麥可·格萊格爾(Michael Greger)在NutritionFacts.org網站指出,這可能是因為味噌湯中鹽的致癌作用被黃豆的抗癌作用抵消。

 

營養豐富的素食味噌湯,如杏仁味噌湯、海藻蔾麥杏鮑菇味噌湯、味噌蘑菇湯等風味。

 

海藻蔾麥杏鮑菇味噌湯,藜麥營養豐富外,杏鮑菇提升味噌湯口感,海藻也讓湯頭增添些許鮮味;味噌蘑菇湯改用蘑菇取代雞肉質地與口感。

 

圖/VegNews

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2024-04-27

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