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中國大陸主要的連鎖飯店宣布，預計到2025年時菜單的選項將有30%至70%為植物性餐點，以符合全球永續發展目標和消費者追求健康餐飲的趨勢。圖為示意圖。圖／FREEPIK
【記者趙奕寧綜合外電報導】中國大陸主要的連鎖飯店宣布，預計到2025年時菜單的選項將有30%至70%為植物性餐點，以符合全球永續發展目標和消費者追求健康餐飲的趨勢。
根據旅遊雜誌《Travel and Tour World》報導，這些連鎖飯店集團的承諾，將鼓勵更多企業推廣植物性飲食，這些業者的計畫將在大陸各地逾3500間飯店推行，可望引發本地及外國遊客的共鳴，也代表大陸飯店產業邁向更永續健康飲食的目標。
知名連鎖飯店增植物性菜單比例
在大中華區經營700間飯店的洲際酒店集團（IHG），計畫明年將植物性菜單選項增加30%，以強化負責任採購和環境管理的核心價值。
華住集團旗下的桔子酒店，以健康與永續生活方式（LOHAS）為品牌理念。華住集團宣布遠大的目標，預計750間桔子酒店的菜單將有70%改為維根餐點。
另外，大陸首間採行植物性餐飲政策的連鎖飯店東呈國際集團，目標是將植物性餐點選項增加30%。東呈國際集團成立於2006年，管理大陸200個不同城市的1000間酒店及馬來西亞多間飯店，且持續擴張。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
桔子酒店執行長楊耀輝表示，「我們很高興能為大陸的氣候目標及消費者的飲食健康努力，我們設定的目標是2025年時70%的菜餚為植物性食品，這與我們追求永續發展和創新的價值觀不謀而合」。
為酒店集團制定植物性食品政策的諮詢公司力矩中國（Lever China）永續方案經理表示，「洲際酒店集團、東呈國際集團和華住集團大幅增加植物性餐飲的承諾，代表大陸餐旅業成為推動永續飲食習慣的先鋒；新政策與全球永續發展目標、消費者首重健康選項的趨勢相符，令人感到振奮」。
消費者嘗試維根飲食意願升高
市場諮詢公司凱度（KANTAR）最近為普羅維植國際植物性飲食協會亞太區（ProVeg Asia）在北京、上海和廣州進行1項關於大陸植物性飲食的研究發現，消費者對植物性食品的氣候友善性和健康益處愈了解，就愈可能購買植物性食品。
訪調顯示，32%大陸民眾是彈性素食主義者，較少人認為自己是素食主義者（約1.5%），自認為是維根飲食者的比率僅0.9%。調查發現，讓消費者了解維根飲食的益處，可以讓高達98%人表示願意選擇更多植物性食物。
令人驚訝的是，64%的彈性素食者表示「有強烈意願」基於健康因素增加植物性食物的攝取量，在所有人口中，這個比率為57%。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
政府鼓勵人民攝取植物性蛋白質
大陸傳統飲食文化本就富含植物成分，《南華早報》發布的聯合國糧農組織對全國蛋白質供應量的研究數據顯示，大陸的蛋白質攝取量以植物性來源為主，占蛋白質總供應量的60.5%。
聯合國糧農組織也強調，2021年中國大陸人的人均蛋白質消耗量為124.61公克，高於美國人的124.33克。
為推廣植物性飲食，以減緩氣候變遷和改善國民健康，2022年大陸衛生部發布「中國居民膳食指南」，鼓勵14億人民增加每日蔬菜、水果、全穀物和膳食攝取量。
大陸政府也發起多項倡議，促進發酵蛋白質和人工合成培養蛋白的發展，以應對肉類消費持續成長、供應鏈短缺、人畜共通傳染病、溫室氣體排放和糧食安全等問題，並在2022年的第1個生物經濟五年規畫（Bioeconomy Five-Year Plan）中宣布致力發展替代蛋白質。
推動植物性食品的非營利組織Good Food Institute，追蹤全球替代蛋白質的發展，他們進行的1項研究發現，大陸消費者愈來愈願意嘗試營養價值更高、更負擔得起的新蛋白質。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
2024-09-03
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