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研究指出，若大學轉向永續的植物性餐飲，碳排放量較葷食飲食減少84%，不僅有助環境，每年還可省下數十萬美元的支出。圖為示意圖。圖／FREEPIK
【記者趙奕寧綜合外電報導】氣候危機已成全球燃眉之急，英國1間研究公司的調查指出，若大學轉向永續的植物性餐飲，碳排放量較葷食飲食減少84%，這不僅有助環境，每年還可省下數十萬美元的支出。
聯合國（UN）多次警告，全球急需透過減少碳排放限制氣溫上升，其最新報告表示，若維持目前步調，全球平均氣溫將災難性地上升3.1度，導致毀滅性的極端天氣事件顯著增加，如颶風、洪水及熱浪。
聯合國祕書長安東尼奧古特瑞斯在最新聲明中表示，「碳排放量增加與日益頻繁且嚴重的氣候災害有直接關聯，世界各地的人們正因此付出慘痛代價」。
古特瑞斯強調，欲緩解氣候危機，除了減少使用化石燃料，減少森林砍伐也同等重要，因為樹木會從空氣中吸收二氧化碳，若它們遭到砍伐，所有二氧化碳將釋放回大氣中，數據指出，農業毀林造成的排放量約占全球排放量6.5%。
而森林砍伐的禍首是牛肉產業，全球森林觀察（Global Forest Watch）的數據顯示，該產業導致的森林砍伐較其他產業多出5倍。除了林地被砍伐用於飼養肉牛，牛隻也會排放溫室氣體，每頭牛約年排放220磅甲烷至大氣中。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
研究人員認為，大學等學術機構可以引領永續糧食系統發展，這不只有環境效益，還能為各學校節省資金。他們在1份聯合聲明中表示，「大量學術文獻明確指出，轉型為植物性飲食是實踐環境永續的最佳做法之一」。此外，他們還發現，植物性飲食為餐飲服務商提供降低食品採購成本的機會。
研究人員克里斯·布萊恩（Chris Bryant）博士和比利‧尼克爾斯（Billy Nicholles）發現，若1所中型大學改提供1萬名學生植物性餐飲，年省約65萬美元（約新台幣2114萬元），因為植物性飲食的平均成本較葷食餐飲低30%左右。
研究以1個牛肉烤寬麵和1顆植物性菠蘿蜜漢堡為例，烤寬麵配上起司蒜蓉麵包、薯條和沙拉，每餐價格約為6.11美元；漢堡配上泡菜和薯角，每餐價格約為1.88美元。
研究人員另比較其他45種餐點，發現維根餐點平均價格較肉類餐點便宜約11.5%，且取消供應肉類和乳製品的效益，不僅是經濟上的成本減少，植物性膳食的碳排放量也較肉類膳食少84%，尤其栽種植物性飲食所需的土地面積只占十分之一。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
全球有一些大學已承諾減少校園內的肉類供應，最近美國紐約大學、哥倫比亞大學、洛克斐勒大學和福特漢姆大學共同簽署紐約市碳挑戰（NYC Plant-Powered Carbon Challenge），承諾2030年將食品碳排放量減少25%。
紐約大學校長米爾斯（Linda G. Mills）表示，「因應氣候變遷，我們改變食物選擇。紐約大學的目標是成為高等教育領域的領導者，美味、健康的食物有助於社區興盛，減少相關碳足跡可幫助地球繁榮發展」。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
2024-12-02
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