632觀看次數
超市可買的冷凍蔬菜是在最成熟的時候採摘、煮洗及快速冷凍，保留住營養特質。圖／123RF
【本報綜合外電報導】新鮮蔬菜還是立即冰凍蔬菜比較營養？很多人認為是前者，但研究指出，兩者含的維生素及礦物質其實數量相似。營養學者布朗博士（Stephanie Brown）指出，要買新鮮還是冷凍蔬菜，要看成本、便利取得、個人偏好等層面，但最主要目標在增加蔬菜攝取量。
「verywell health」網站報導，目前美國人攝食足夠蔬菜的比例只有1成，所以大多數營養學者都建議多攝食蔬果。
生鮮果菜超市裡堆著很多富含營養的豌豆、花椰菜、玉米及紅蘿蔔。這些便利易得的預採蔬菜上架期更長，價格一般也比新鮮蔬果便宜。
目前在超市可買的冷凍蔬菜都是在最成熟的時候採摘、煮洗及快速冷凍，所以保留住營養特質。戴維斯加州大學營養及食物科學教授斯勒普斯基（Carolyn Slupsky）表示，基本上大多數冷凍蔬菜都經過煮洗，要不是浸泡在沸水就是經過蒸氣，以阻止酶類再催熟蔬菜而降低蔬菜品質。
冷凍蔬菜都是經過處理後才送到超市，可能有人會介意「加工食品」，因此好奇是否該避免冷凍蔬菜。但埃爾納奇布（Sara Elnakib）博士指出，除非完全生食，不然大家每一項吃的食品「都得經過處理」。冷凍蔬菜跟其他加工超多的食品不一樣，它們的加工量最低，只是除掉不可食用部位、延長上架期。這樣的加工量不會激烈改變原始產品，不會導致負面的健康影響。
2024-08-20
相關新聞
熱門文章
研究揭肉桂潛在代謝好處，專家示警：這一成分別吃過量
2026.01.27研究揭「吃4類食物」可穩定血壓：很容易買到
2026.01.16隔夜火鍋湯藏危機？醫揭「加熱100度也殺不死」的細菌
2026.01.21白蘿蔔別再燉湯！專家：防癌成分一加熱就沒了，推3吃法
2026.01.21順著季節吃，身體更舒服：冬季蔬食素菜5選
2026.01.12堅果怎麼選？專家：愛美選杏仁，「這款」改善睡眠
2026.01.20徒手攀台北101！極限攀岩家艾力克斯霍諾德99%吃植物性飲食
2026.01.25拿鐵輸了！營養師：促進代謝首選是「這杯咖啡」
2026.01.16
