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G20晚宴吃維根料理 超級食物入菜餚
|2023-09-11
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9月9日,在印度新德里舉行的G20峰會,國際媒體中心提供一道以小米為主的植物性菜餚。圖/美聯社

【本報綜合外電報導】印度9日晚間在20國集團(G20)峰會後設宴招待G20領袖,有別以往以肉類為主的外交晚宴菜色,印度此次推出充滿印度香料的全素食菜單,展現印度總理莫迪最愛的小米料理。

這場晚宴由印度總統穆姆(Droupadi Murmu)主持,菜單上共有3道以不同種類小米入菜的素食料理,藉此慶祝「豐收之秋」。

此次晚宴主菜為「波羅蜜烤餅配醬燒野菇」佐「小米脆片及咖哩葉拌克勒拉紅米」,開胃菜包括「以優格球點綴的狐尾草小米葉脆片」,甜點則是散發荳蔻香氣的小米布丁。

 

圖/取自X@AgriGoI

小米是一種無麩質穀物,得以在水資源有限的貧瘠土壤上種植,也是印度數以百萬計民眾的主食。

印度是全球最大的小米生產國,出口量高居全球第2,莫迪(Narendra Modi)政府2014年上台以來,一直致力提升小米生產與消費。

聯合國正是在印度提議下,將2023年定為國際小米年(International Year of Millets)。

晚宴菜單寫道:「為了讓我國貴賓品嘗印度各地種植的小米,我們將其融入今日菜單裡的數道料理中。」

 

圖/取自X@DelhiTimesTweet

小米生長時間僅需小麥的一半,用水量也只要水稻的30%。這份菜單將其稱為「超級食物」,並稱「小米得以在不利與乾旱環境下生長」,能在「解決氣候變遷及糧食安全等問題時扮演重要角色」。

幾千年來,小米一直是印度許多地區的主食,人們以粥、大餅、薄煎餅及扁豆的形式食用。這種古老的超級穀物曾經被稱為「窮人的穀物」,但在20世紀1960年代,世界各地農業發生根本性變化,小麥和稻米產量增加後,小米就不再受青睞。

然而,隨著聯合國農糧組織(FAO)將2023年命名為國際小米年,從印度酒店到印度議會餐廳,小米隨處可見,現在米其林1星餐廳的菜單上也可看到小米。

 

圖/取自X@ChefKunalKapur

#G20, #小米,

2023-09-11

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