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美研究:餐廳菜單純植選項四年成長2800%
徐郁淳|2023-01-10
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芝加哥餐飲市調公司Datassential調查顯示,「純植物性餐點」這一詞,自2018年(四年多)來在餐廳菜單上成長了將近2800%。圖/unsplash

【記者徐郁淳綜合外電報導】芝加哥餐飲市調公司Datassential調查顯示,「純植物性餐點」這一詞,自2018年(四年多)來在餐廳菜單上成長了將近2800%,是所有形式餐點中成長最快的。「純植物性」指得是餐點不含蛋、奶、肉等動物性成分。

「維根」(Vegan)一詞存在好幾十年,「plant-based」(純植物性)這種用法,則是2016年不可能漢堡被引入紐約米其林二星餐廳Momofuku才出現。當時一度抗拒素食的韓裔廚神David Chang竟搶先宣布:「今日我品嘗到了『未來』,而且它是素的,這塊『血淋淋』的漢堡排和真牛肉口感一模一樣。卻更美味、對地球更好。」素漢堡排夾雜的紅色纖維是來自豆類中的豆血紅素(Leghemoglobin)。

 

素漢堡排、植物肉夾雜的紅色纖維是來自豆類中的豆血紅素(Leghemoglobin)。圖/Impossible Foods

 

他用「維根」形容未來,表示未來植物性餐點將是一大趨勢。

現今,不可能漢堡排在美國餐廳漢堡菜單當中占6.4%,預估在2026年將成長雙倍。植物奶和其他純素產品也同樣跟上這波成功浪潮,Datassential表示光是燕麥奶在過去四年市占率飆升1020%。其他植物性產品像素炸花椰雞翅成長432%、花椰塔可餅為171%。

 

其他植物性產品如素炸花椰雞翅成長432%,台北純素餐廳Baganhood也有此道料理。圖/Baganhood提供


消費者偏好買更多植物性產品

 

美國植物性產品市長成長趨勢可能出於美國人近年來少吃紅肉,多吃蔬菜、水果的意識提升,調查顯示,超過57%消費者正在生活中執行多吃蔬菜和水果,比其他種類食物增加的比例還高。三分之一消費者有意用植物肉來代替動物肉類。

 

美國醫學會最新提出健康建議,其中一項包含少吃紅肉,多攝取植物性產品。圖/unsplash

 

美國醫學會 (American Medical Association)最近提出2023年健康建議,其中一項包含少吃紅肉,多攝取植物性產品。

Datassential說,22%美國人表示自己是彈性飲食者,不論是響應周一無肉日或在生活中用其他方法來減肉。另外7%受訪者則表示自己是維根主義者、蛋奶素者,或不吃紅肉、白肉,但吃海鮮。總結來說,大約29%美國人為彈性、或者不吃肉類的素食者。

值得留意的是,年輕族群不吃肉的人比例更高,36% Z世代消費者自認為某方面來說是「減肉者」。

Datassential資料數據師亞歷克斯蘭戈夫斯基(Alex Langowski)在敘述新演算法時提到,創造自動化和聰明的方式,來解析植物性產品市場趨勢的複雜世界是至關重要的。

他說:「植物性產品快速推陳出新,我們的顧客(廠商)需要現今潮流的洞察報告,也需要有回顧歷史資料的能力來全盤了解這項趨勢。」

 

延伸閱讀>>>全紐約11間醫院 將純素餐設為預設餐點


報導來源>>>Plant-Based Menu Items Increased 2,800 Percent Since 2018, Study Finds

2023-01-10

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