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研究指出，無論是葷食或植物性飲食，都具有相同的增肌潛力與長期肌肉增長效果。圖／FREEPIK
【人間福報新聞網／綜合報導】關於蔬食，人們常有迷思「維根（vegan）飲食無法增加肌肉」，而此說法之所以流傳，是因為許多研究建立在錯誤理論上，「相較於植物性蛋白，動物性蛋白在促進肌肉蛋白合成方面效果更佳」，然而這並不正確。
伊利諾大學香檳分校（University of Illinois Urbana-Champaign）營養與運動表現研究小組主任、運動研究學者尼可拉斯伯德（Nicholas Burd）曾在美國非營利組織全國公共廣播電台（NPR）的《Morning Edition》節目中談到他所進行的對照實驗。
伯德的結論是，無論是葷食或植物性飲食，都具有相同的增肌潛力與長期肌肉增長效果。即使肉類與我們的肌肉組成更為相似，植物性食物同樣含有構成肌肉的必需胺基酸與基礎營養成分。
他在節目中表示，「我過去也深信動物性蛋白優於植物性蛋白，但事實上，只要採取均衡的維根飲食，且蛋白質攝取足夠，兩者效果一樣好」。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
這項研究招募40位年輕人，隨機分配他們採行維根或雜食飲食，並在為期9天的研究期間完成3次重訓，且僅食用研究團隊所提供的餐點。
研究結束後，研究人員對參與者的肌肉進行切片檢測，以測量蛋白質合成程度，結果發現，2種飲食之間的肌肉增長沒有顯著差異。
雖然肉類的蛋白質密度可能較高，但富含豆類、小扁豆、藜麥、豆腐及天貝等多種植物性蛋白的飲食，同樣可使肌肉生長。
根據《營養素》（Nutrients）期刊發表的研究，植物性飲食有助於縮短運動後的恢復時間。
同時，維根飲食也對環境更友善，《紐約時報》（The New York Times）曾引述牛津大學的研究指出，維根主義者的用水量較雜食者少54%，溫室氣體排放也減少75%。
雖然採行無肉飲食看似只是小小一步，對地球及環境卻能帶來巨大影響。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
2025-06-23
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