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破除迷思 蔬食增肌效果佳
|2025-06-23
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研究指出,無論是葷食或植物性飲食,都具有相同的增肌潛力與長期肌肉增長效果。圖/FREEPIK

【人間福報新聞網/綜合報導】關於蔬食,人們常有迷思「維根(vegan)飲食無法增加肌肉」,而此說法之所以流傳,是因為許多研究建立在錯誤理論上,「相較於植物性蛋白,動物性蛋白在促進肌肉蛋白合成方面效果更佳」,然而這並不正確。

伊利諾大學香檳分校(University of Illinois Urbana-Champaign)營養與運動表現研究小組主任、運動研究學者尼可拉斯伯德(Nicholas Burd)曾在美國非營利組織全國公共廣播電台(NPR)的《Morning Edition》節目中談到他所進行的對照實驗。

伯德的結論是,無論是葷食或植物性飲食,都具有相同的增肌潛力與長期肌肉增長效果。即使肉類與我們的肌肉組成更為相似,植物性食物同樣含有構成肌肉的必需胺基酸與基礎營養成分。

他在節目中表示,「我過去也深信動物性蛋白優於植物性蛋白,但事實上,只要採取均衡的維根飲食,且蛋白質攝取足夠,兩者效果一樣好」。

圖為示意圖。圖/FREEPIK

這項研究招募40位年輕人,隨機分配他們採行維根或雜食飲食,並在為期9天的研究期間完成3次重訓,且僅食用研究團隊所提供的餐點。

研究結束後,研究人員對參與者的肌肉進行切片檢測,以測量蛋白質合成程度,結果發現,2種飲食之間的肌肉增長沒有顯著差異。

雖然肉類的蛋白質密度可能較高,但富含豆類、小扁豆、藜麥、豆腐及天貝等多種植物性蛋白的飲食,同樣可使肌肉生長。

根據《營養素》(Nutrients)期刊發表的研究,植物性飲食有助於縮短運動後的恢復時間。

同時,維根飲食也對環境更友善,《紐約時報》(The New York Times)曾引述牛津大學的研究指出,維根主義者的用水量較雜食者少54%,溫室氣體排放也減少75%。

雖然採行無肉飲食看似只是小小一步,對地球及環境卻能帶來巨大影響。

圖為示意圖。圖/FREEPIK

2025-06-23

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