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Pearl Steffie是Kusaki 餐廳的老闆兼主廚，她擔任廚師已近12年，在烹飪之旅中，她了解各種日本美食和烹飪技術。圖／取自臉書@Kusaki
【本報綜合報導】從1970年代起，壽司一直深受美國人的喜愛，毫無疑問，美國的壽司之都當屬洛杉磯。早在20世紀60年代，這座城市就率先在全美銷售壽司，壽司的流行也由此而起。
目前美國有上萬家的壽司店。其中大多數提供經典的海鮮菜餚，但純素壽司市場也在蓬勃發展。壽司的傳統風味和烹飪技巧可以透過植物性食材來重現，例如黃瓜、酪梨、胡蘿蔔、蘑菇、豆腐等。
很難想像一道金槍魚壽司竟然是豌豆製成，不僅視覺假以亂真，連口感也讓人讚不絕口，這是著名的Kusaki餐廳素食佳餚。
Kusaki是一家位於美國西洛杉磯的日式純素無菜單料理餐廳，它提供完全以植物為基礎的創意日式料理，且以純素壽司最為有名，廚師會根據客人的喜好和時令食材，打造定製純素佳餚。
Kusaki 在日語是「植物」的意思，來到Kusaki ，人們可以坐在櫻花樹下，享受以日本料理為靈感的植物美食。 這些純素日本料理色彩繽紛、創意十足，午餐時店內還為客人提供便當盒餐。
Kusaki 的廚師選用自然和季節性食材，為客人呈現不同風味的日式純素料理，每一道菜餚都有獨到的精緻之美。
Kusaki 開業時間不長，但已經歷了一段坎坷的歷程。 Kusaki 於 2023 年 1 月首次開業，但由於種種原因在 8 月被迫關門。 2023年12月，Kusaki重新開業。
Pearl 是Kusaki 餐廳的老闆兼主廚。 Pearl擔任廚師已近 12 年，在烹飪之旅中，她了解各種日本美食和烹飪技術。
Pearl 是Kusaki 餐廳的老闆兼主廚。圖／取自臉書@Kusaki
然而，在開餐廳之前，Pear沒有烹飪純素料理的經驗。 在探索植物美食的過程中，Pearl對挑戰充滿熱情，不斷發展Kusaki 餐廳的願望，給了Pearl決心要做好這家店的動力。
涉足植物性烹飪領域確實考驗了Pearl的技能。這種轉變激發了Pearl創造力，促使她走出自己專業領域的舒適區，加強自己成長和創新的決心。
Kusaki以新鮮食材烹調精美菜餚，技藝精湛，在網路上廣受好評，Kusaki 及其老闆 Pearl 主廚還贏得了許多 VegOut 獎項，包括年度最佳素食餐廳、最佳高級餐廳和年度最佳廚師。
Pearl 說，她熱愛壽司，而她的伴侶是素食主義者，也渴望品嚐到美味的素食壽司，所以她想將兩者結合起來，為顧客提供真正獨特的體驗，並以保護動物和倡導健康、富有同情心的生活方式為使命。
日本料理在美國很受歡迎，尤其壽司受到許多美國人的喜愛。 Pearl 製作的純素壽司大受客人的歡迎，也讓更多的人記住了Kusaki這家餐廳。
圖／取自臉書@Kusaki
為了食物與眾不同，Pearl製作的每道菜只使用最優質、最新鮮的原料。 在醬料和調味上，Pearl花了很多的時間。 她用香菇、海帶和紅糖來自己製作醬油。純素蛋黃醬、柳丁醬及各種醬料也都是Pear親自己調製的。
一道植物魚壽司，花費了Pearl的很多功夫。 Pearl在純素壽司的口味和質地上進行了令人驚歎的演繹。 Pearl使用豌豆做純素金槍魚壽司，豌豆的味道和質地與傳統金槍魚相似。 她用蘑菇做出了美食的魷魚壽司。純素鮭魚壽司由海藻和木薯澱粉混合而成，在外觀和質地上都與鮭魚驚人地相似。除了另人驚豔的美味，客人們很難辨別出這裡的植物基壽司與傳統魚類壽司有什麼差異。
這裡的創作西瓜格蘭尼塔握壽司 （Watermelon Granita Nigiri） 是最受歡迎的菜品之一。 這道獨特的菜餚味道令人讚不絕口，通過烘烤西瓜，將其浸泡在柚子和芝麻油中，最後用柚子和精緻的紫蘇葉來完成，這道壽司會人想起在溫暖的加州夏日享用清涼食物的體驗。
圖／取自臉書@Kusaki
Pearl將植物性食材轉化為正宗的日本壽司，重現相同的風味並滿足人們在享用傳統魚壽司時的期望，吸引了很多客人。
餐廳宗旨：「在 Kusaki，我們相信難忘的用餐體驗不僅僅局限於餐盤。我們努力與顧客建立真誠的聯繫，花時間與他們互動，了解他們的口味。這種個人化服務讓我們能夠預測並滿足他們再次光臨時的喜好和需求，確保他們的光臨不僅僅是一頓飯，更是一次個人化且令人滿意的美食之旅。」
Kusaki開業短短不到半年，就受到顧客的一致好評。 大家一致認為，每道菜不僅令人驚歎，而且有著令人著迷的風味，Kusaki的粉絲有很多都是非素食者。
Kusaki 以其出色的純素日本料理，已成為洛杉磯植物性餐飲界的一顆明珠。
圖／取自臉書@Kusaki
2025-08-30
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