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植物肉潮流遇逆風 3大瓶頸有待克服
楊旻芳|2020-10-12
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圖說:植物肉潮流遇逆風 3大瓶頸有待克服。圖/記者張穎容

【本報台北訊】看好綠色飲食趨勢,近年台灣餐飲、零售業者販售起植物肉食材與餐點,雖然搭上健康風潮與新鮮感,不過卻面臨3大瓶頸,包括口感不如真肉、價格偏高與標示陷阱。

近年來環保動保意識抬頭、綠色飲食觀念興起,越來越多業者加入素食、蔬食市場,不僅餐飲業如星巴克、八方雲集等推出植物肉餐點,超商、量販等零售通路也開賣多種植物肉商品。

 

圖說:香港社會企業GreenMonday推出的植物肉品牌新餐肉剛在台灣上市。吸引消費者嘗鮮,不過面對高關稅的台灣,價格仍是一大挑戰。圖/記者楊旻芳

根據《中央社》報導,儘管台灣素食人口眾多,對素食並不陌生,只是,這樣的飲食文化結構,不一定能助攻植物肉在國內市場一帆風順。

植物肉首要面對瓶頸一,口感色澤與真肉仍有差距。

全家便利商店認為,植物肉最挑戰消費者味蕾,由於消費者普遍對植物肉的味道不熟悉,一旦不好吃,便很容易轉向。

為了彌補缺點,全家開發植物肉商品時,會特別在醬汁調味與配菜的搭配上更多元豐富,補足消費者對食物美味的期待。

 

圖說:星巴克植物肉Beyond Meat「蔬食肉醬義大利麵」套餐為新台幣275元,對照其他一般主食套餐價格落在235至255元。圖/記者楊旻芳

報導指出,瓶頸二是價格。

以星巴克為例,根據官網價目表,含植物肉Beyond Meat「蔬食肉醬義大利麵」套餐為新台幣275元,對照其他一般主食套餐價格落在235至255元,若是因為新鮮感好奇心購買的民眾,嘗試過後,下次會評估價格與口感,高價位恐成障礙。

量販業者家樂福表示,植物肉成本較高,價格比一般肉品貴將近一倍,此外,消費者也普遍對植物肉不熟悉,不太了解應該如何烹煮,是目前推廣上遇到的問題。

瓶頸三為標示陷阱。

商研院經營模式創新研究所副所長李世珍認為,部分人造肉商品、餐食可能含有雞油等動物性成分,若廠商希望增加素食者的選擇,必須開發真的符合素食者需求的食品,若是想吸引從葷食慢慢轉素食,或是想少吃肉的族群,商品的命名、標示跟推動方式,須避免讓消費者以為是純素食,引起爭議。
 

圖說:全家超商推出主打植物肉義大利麵,卻含雞肉雞油?素食者消費誤食,引發爭議。圖/全家提供

李世珍說,目前植物肉的消費者,大多是因為對商品感到好奇,吃過之後就不會想再買,廠商推行時,要思考主打的客群是既有素食者,還是想增加綠色飲食的葷食者,使用正確的行銷話術,還是能夠找到穩定客群。

2020-10-12

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