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純植烘焙先鋒《綠帶》 植物取代雞蛋牛奶健康無負擔
楊旻芳|2022-02-15
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王品集團旗下首間創投公司Green Bakery綠帶純植物烘焙今(15)插旗台北民生社區。圖/記者楊旻芳

【記者楊旻芳台北報導】現今吹起一股「純植風潮」,民眾開始朝向對身體健康、無負擔的飲食方式,台灣的純植烘焙先鋒Green Bakery綠帶純植物烘焙10年前就開始投入開發Vegan甜點,遠瞻又具前景的經營理念成為王品集團旗下首間創投公司,新門店在今(15)日在台北市民生社區正式開幕,由工作室轉為前店後廠的營運模式,增加內用空間,讓民眾可以在門店享用美味的純植甜點,慶祝開幕即日起至2/28日止,凡到店消費即贈送「燕麥扭軋糖」一份。

Green Bakery綠帶純植物烘焙新門店在台北市民生社區正式開幕。圖/記者楊旻芳

從0開始用植物取代「雞蛋、牛奶、奶油」三大動物性原料

Green Bakery綠帶純植物烘焙主廚曹思蓓(Isabella)表示,她在13年前成為Vegan(純植物飲食者),發現台灣純植甜點少之又少,於是開始投入研發製作,一開始上網查詢國外的烘焙資訊開始,因為大家都是在嘗試階段,發現成果並不如預期。於是她撇除隊食譜的依賴,從0開始自己天馬行空的創新模式研發甜點,她用南瓜、堅果、椰子油等天然食材、取代傳統烘焙「雞蛋、牛奶、奶油」三大動物性原料,香蕉和豆腐能發揮凝固、溼潤的效果;豆漿則能取代牛奶;各式堅果、地瓜、紫薯等所製成的蔬果泥、風味絕不亞於鮮奶油,透過這些食材也能創作出非常吸睛的純植物「旦」糕。

Green Bakery綠帶純植物烘焙主廚曹思蓓(Isabella)。圖/記者楊旻芳

將台灣農產創意變身成為精緻甜點 天然健康無負擔

綠帶內每一顆精緻美味的蛋糕,都是由天然蔬果運用創新技術打造而成,曹思蓓說,有一天再煮南瓜湯的時候蹦出靈感,突發奇想將南瓜用來取代蛋奶,很多靈感都是從生活中一點一點累積。對於沒有受過傳統烘焙洗禮的曹思蓓,因沒被傳統給框架,還激發許多新創意,將台灣的農產品充分應用在甜點之中,沒有添加物,對身體更加安全健康,綠帶將甜點融入美感,像是藝術創作一般精緻,也翻轉大眾對純植物甜點的印象。

王品集團肯定  純植烘焙具前瞻未來

綠帶在2020年參加王品集團舉辦的「王品創世代 決戰夢想餐桌」創業投資提案競賽,以創新創意純素「旦」糕為題,本著環保友善信念,堅持以新鮮有機、在地蔬果為食材,烘焙出許多美味甜點,在預賽、複賽和決賽連過三關,從70多支參賽隊伍拿到冠軍。王品集團表示,綠帶理念受到王品全方位的認證,成為首個創投合作夥伴,肯定其具有未來性、前瞻性的品牌。

新門店插旗民生社區  來場愜意的純植下午茶體驗

 Green Bakery綠帶純植物烘焙新門店位於民生社區內,採前店後廠的模式經營,約可容納25人,店內販售產品包含五大系列:「獨創夏雪奇思、繽紛杯子旦糕、法式水果塔、經典棒旦糕、優植司康、百味手工餅乾等」,口味選擇達70多種(品項依每日實際供應為主)。

綠帶多款精緻美味的甜點。圖/記者楊旻芳

除甜點外,設置專職吧檯手設計多款植物奶系列咖啡品項、並提供金萱、阿里山烏龍、蜜香紅茶、香草植物、水果系列茶飲,皆精心挑選台灣在地質地優良品牌,可以在門店內一想純植物烘焙的魅力,為來店的客人們提供美好的味覺享受。同時還有伴手禮區,讓客人離去前挑選綠帶的明星商品與親友分享。

綠帶除了甜點外另還有手工餅乾。圖/記者楊旻芳

綠帶除了甜點外另還有手工餅乾。圖/記者楊旻芳

綠帶執行長陳崇志(James)表示,先前以宅配為主,客群為35歲以上注重健康的族群,開設門店也希望能吸引更多年輕族群,體驗純植物烘焙美好,帶入健康的新生活模式。

純植物甜點不再侷限為素食市場

純植物甜點並不是現在才開始,在國外早已是一股成熟的趨勢,這幾年風潮逐漸向亞洲蔓延,去年開始日本許多甜點名廚對未來甜點產業的預測中,也認為使用天然食材是甜點的未來趨勢。

王品集團表示,台灣烘焙市場每年產值約600億元,其中甜點產值高達150億元,顯示台灣人對甜點的熱愛;綠帶純植物烘焙去(2021)年不畏疫情,憑藉蓬勃的網路商機,業績逆勢成長45%,隨著台灣防疫奏效、餐飲消費逐步升溫,綠帶看準「甜蜜商機」的潛力無限,藉由王品集團的支持,擴大營運規模、進行產品升級,雙方對這項合作充滿信心。

曹思蓓表示,台灣喜愛甜點的人越來越多,隨著台灣疫情整體控制得宜、可望逐步回歸日常生活,綠帶透過王品專業團隊的協助下,開展品牌升級計畫,以嶄新的門店型態,希望將客群從線上拓展至線下,希望讓綠帶的純植物甜點,更受到消費者喜愛。

圖/記者楊旻芳

獨創夏雪奇思、繽紛杯子旦糕  綠帶明星產品受消費者喜愛

綠帶以獨創的純植物起司、卡士達、鮮奶油打造出獨創夏雪奇思、繽紛杯子旦糕、經典棒旦糕、法式水果塔、優植司康、百味手工餅乾等純質甜點,皆來自繁複的純手工製作,讓植物本身的味道更加明顯與突出,每個產品皆令人驚艷。

夏雪奇思。圖/記者楊旻芳

Green Bakery 綠帶純植物烘焙  蔬食地圖

地址:台北市松山區民生東路五段36巷8弄64號
基本消費:一款甜點加飲品
電話:02-27477668   
營業時間:周一~周日 上午11:00~20:00(最後接客時間19:00)
官網: http://www.greenvbakery.com/

【開幕活動】即日起至2/28日止,凡來店消費即贈送「燕麥扭軋糖」一份。

燕麥扭軋糖。圖/記者楊旻芳

 

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2022-02-15

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