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「吃素」變成流行 義大開發維根料理新世界
曾博群|2021-12-08
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義守大學觀餐學院重視實務課程,藉由維根飲食計畫,讓廚藝系同學發揮創意巧思,打造色香味俱全的素食美食。圖/義守大學提供

【記者曾博群台北報導】近年來因健康、環保、永續經營等議題,帶動素食主義興起,義大「觀光餐旅學院」餐旅管理學系、廚藝學系、休閒事業管理學系,以及「醫學院」營養學系,共同成立Green Monday Green Life,構思健康兼具環保的維根(Vegan)飲食計畫,前期由休管系領軍做市場調查,再到餐旅系與廚藝系的食譜設計與試菜,以及營養系的營養成份把關,在義大師生的努力下完成三套營養維根套餐,並在校園開賣後,獲全校師生好評。

義大推出的維根套餐,處處展現用心和創意,像是「功夫愚堡」,以素魚柳搭配自製塔塔醬,酸甜口感讓人食指大動;「搖滾漢堡」,選用碗豆分離蛋白、馬鈴薯澱粉等製作成「植物肉」食材,第一次品嚐的同學都感到驚奇,直呼完全吃不出來是素食。

義大還特別邀請業界覓 Meet Vegan 餐廳主廚丁可偉擔任督導,他除了將10幾年的純素料理經驗傳授給同學們,他還表示跟義守大學合作很開心,因為全臺很少有學校願意做這樣的料理研究,義大把維根文化帶進校園還做成產品,讓更多師生可以從中認識不一樣的飲食文化,是非常好教育典範。

營養系教授鄭瑋宜說,這次的維根飲食計畫,以營養的角度、科學的方法,融合廚藝系精湛的廚藝,成功的跨域結合,用美食打造新經典;計畫主持人餐旅系教授簡君倫表示,維根套餐的推出,獲得全校師生好評,讓參與的學生都很有成就感。

2021-12-08

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