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佛大蔬食系 全球唯一培育蔬食人才搖籃
楊旻芳|2021-11-10
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佛光大學健康與創意蔬食產業學系是全球唯一專門教學素食烹飪的大專院校,成立8年來培育無數蔬食人才投入產業。圖/佛光大學提供

【記者楊旻芳台北報導】佛光大學健康與創意蔬食產業學系(簡稱蔬食系),是全球唯一專門教學素食烹飪的大專院校,成立8年來培育無數蔬食人才投入產業,第一屆知名校友有金牌廚師林聖智,在學期間橫掃國內超過72場餐飲比賽,獲得63個廚藝競賽獎項,包括48面金銀銅獎牌。

全球唯一蔬食專門科系

全球唯一的蔬食系於2013年正式成立招生,創辦原因非常簡單,為了護生、環境保護、健康。佛光大學樂活院院長兼系主任許興家表示,佛光大學創辦人星雲大師在10年前就具有遠瞻的眼界,創立蔬食系除了是佛教推廣護生吃素之外,也看到蔬食將會是未來的趨勢,因此創辦全球第一個專門教學蔬食烹飪的科系,培育學生餐飲服務管理、廚藝及經營知識技能,並強調培育學生健康養生與創意、創新及創業能力,以滿足現代人對健康美食與創意料理之需求。

星雲大師與佛光大學健康與創意蔬食產業學系師生合影。圖/佛光大學提供

許興家主任(前右)代表素食系師生贈送自製三好醬及金棗醬給星雲大師。圖/佛光大學提供

近年來由於氣候暖化嚴峻,人類的永續生存受到極大的威脅,根據英國《金融時報》就跨國科學家研究報告指出,2070年人類居住地的年均溫,將會提升到7.5°C,推估全球會有30億的氣候難民被迫在高溫炎熱的地區生存。許興家說,碳排放最多的是畜牧業,因此減少碳排放量,吃素是最快、最容易做到的事情。

高碳排放量加速地球暖化,導致極端氣候,嚴重影響人類永續生存,許興家說,減少碳排放量,吃素是最快、最容易做到的事情。圖/佛光大學提供

前無古人後無來者  佛大蔬食系衝出一條路

許興家表示,一般大學所傳授的都是傳承下來的知識,蔬食系則不同,走在趨勢前端,前無古人後無來者,從創辦初期慢慢耕耘至今的規模,雖然艱辛,但佛大非常堅定辦學,目前已培育8屆學生。

許興家說,剛開始創辦蔬食系時很辛苦,到高中職入班宣導招生,通常第一句話都是問:大家知不知道「佛光大學」在哪裡呢?學生都不知道,也有許多家長會非常擔心蔬食系出路,需要跟家長溝通。而一步一腳印的耕耘到現在,雖受少子化的影響,佛大蔬食系仍是年年滿招,還有許多遠從加拿大、法國、巴西、阿根廷、日本、南韓、越南、印尼、馬來西亞等國家的學生,特地前來蔬食系學習。

佛大蔬食系學生課程紀錄。圖/佛光大學提供

不只傳授廚藝  內化深耕健康、永續理念 

蔬食系除了廚藝教學、創新思維,對於學生的理念教育也非常重視。許興家說,來讀蔬食系的學生不一定是素食者,但將來可能成為蔬食產業的尖兵,必須內化一些綠色環保健康的概念。在課程中傳達「健康」跟「永續」的重要,除了吃素,也深耕「綠色餐飲」理念,吃素也要吃得健康,並且減少產地到餐桌的距離,在當地取材,減少因為運輸的碳排放量。

讀蔬食系開始願意吃素的學生非常多,許興家說,有一些學生一開始對於素食的印象並不好,認為是重油、重鹹、素料多,不過經過參訪後,對蔬食大為改觀。老師會帶著學生學習烹調蔬食、吃自己煮出來的成果,不僅是來參訪的學生,就連老師也會覺得,「蔬食怎麼可以這麼好吃」,進而認同蔬食,提高就讀蔬食系的意願,開始吃素,一餐、兩餐都很好。

中式、西式,甚至是創意料理都難不倒蔬食系的學生。圖/佛光大學提供

蔬食人才供不應求 全台69家餐廳企業結盟 畢業保證就業

而佛大蔬食系旁邊就是佛光山所創建的素食餐飲品牌「滴水坊」,除了是方便學生用餐,蔬食系的學生也能到滴水坊實習、就業。另外也與全台69家企業合作,像是知名的蔬食企業善果集團,畢業及保證就業。許興家表示,蔬食是未來飲食趨勢,蔬食人才目前在產業甚至是供不應求,完全不需考慮無法就業的問題。

佛大蔬食系與一般餐飲管理系的教學方式完全不同,許興家說,目前台灣大學採多元入學,大學選擇就讀餐飲管理的學生可能來自不同的科系,甚至是一般生,就必須從頭開始教學。對於已經讀高職3年的餐飲科同學,要遷就一般生一起學習。但蔬食系完全沒有這樣的問題,近來蔬食系考的是素食乙、丙級及HACCP食品安全衛生認證,不會讓餐飲科同學有冷飯重炒的感覺,可以與一般生一起學習全新的蔬食領域。

理論、實務應用 兼具學習 

蔬食系也邀請許多經驗十足的老師來授課,系上的施建瑋老師,就是蔬食餐廳寬心園主廚,有豐富實務經驗,另有考5張證照的師資,讓學生理念跟實務都兼具學習。

佛光大學老師施建瑋(右上)常帶學生出外比賽,取得優異的成績。圖/佛光大學提供

養成自動自發、自主學習的特色教育

蔬食系鼓勵學生養成「自主學習」的好習慣,在課堂中做中學,像中華料理中常有藥膳,佛大就安排一門中藥課程,教導學生常用的中藥特性,並且自行到中藥行抓藥膳包,回家設計出一道菜,讓學生激發創意與潛能,將所學做應用。佛大也融入人力資源跟廣告的課程,讓學生未來想創業或進入職場上可能面臨的實況預先做學習,希望能達到學用合一。

許興家說,通常學校會專程培育選手來代表學校比賽增光,但在佛大,人人都可以是選手,學校會提供資源,鼓勵每位學生去比賽,他說,有些學生對於比賽會感到壓力,不願意踏出這一步,不過他告訴學生,比賽的目的並不是完全只是為了要得獎,而是獲得比賽過程中的努力跟經驗,就算失敗也不要氣餒,因為在過程中你已經有了最大的收穫,這是比得獎更重要的事情。

許興家(中)常鼓勵學生自動參加比賽,比賽過程中所得到的都是寶貴的經驗跟收穫。圖/佛光大學提供

葷素競賽  蔬食系激發創意脫穎而出

許興家表示,目前台灣只有一個素食烹飪賽,其他通常都是跟葷食組競賽,雖然蔬食系的學生看起來較吃虧,但其實這樣的差距,更能激發出學生創意,在競賽中脫穎而出。

辦活動 學到計畫、組織、指揮、協調、控制

另外也安排學生在課餘時間自行辦活動,管理流程中的計畫、組織、指揮、協調、控制都能派上用場,從課本學習可能覺得太無聊,自己做一次就能學會,且在做中學、錯誤中學,這樣的學習非常扎實且有成長。

許興家說,佛大另也經常舉辦公益義煮活動,蔬食系學生都自告奮勇,做這些事情無法得到錢或記功嘉獎,但對於學生來說,每一個學習機會都非常把握,因為能帶給學生自身真正的成長,並且從服務老人、服務小孩得到滿足跟快樂,也是真正的行動力,讓學生能樂在其中。

蔬食系學生常利用課餘時間自動自發參與公益義煮活動。圖/佛光大學提供

教學、研究、產學合作「推廣蔬食」

佛大蔬食系未來會繼續當「培育蔬食人才搖籃」,輔導人才取得專業證照、參加國際競賽、發展大陸及國際學生交換及校外實習與海外實習,積極培養學生的專業能力、實務能力及國際化程度;並透過境外招生、境外專班之開拓以擴大學生來源,為蔬食產業培育製造、行銷及經營管理中階人才。

並投入健康與創意蔬食之研究、產品開發、技術移轉及行銷推廣等領域,透過教學、研究、產學合作及產業服務等方式推廣健康蔬食,達到「健康蔬食、環保、愛地球」的終極目標。

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2021-11-10

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