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台灣蔬食版米其林 2021豐蔬食FVT評鑑指南出爐
楊旻芳|2021-12-08
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田定豐(右)、蔡詩萍(左)、張芷睿(右2)與獲獎三星餐廳。圖/豐蔬食FVT提供

【記者楊旻芳台北報導】吃美食可以參考法國知名輪胎製造商米其林的評鑑名單,現今蔬食當道,想吃蔬食現在也有蔬食專用評鑑指南,由知名音樂人田定豐所創辦的「豐蔬食FVT評鑑指南」。今年選出台灣75家餐廳,由38位評審選出一星、二星、三星等級餐廳,讓想吃蔬食的葷食者不踩雷就能找到好吃美食。

今年是「豐蔬食FVT評鑑指南」首次曝光,由田定豐與無肉新生活推廣協會會長張芷睿共同發起,邀請38位跨領域名人參與評鑑,有葷食及素食者共同評鑑,用不同的味蕾評鑑出台灣第一份以蔬食為主的評鑑指南。

田定豐開場時說到,現在地球暖化非常嚴重,其中一個原因就是「甲烷」,而甲烷就是從動物身體排出,只要能多吃素少吃肉,就能為我們生存的環境帶來一點改變。

菜色創新、美味、環境、服務四大項目 評鑑台灣優質蔬食餐廳

田定豐籌備一年,自費百萬到全台選出的餐廳以「秘密客」方式評鑑,吃遍全台200家餐廳,評比從菜色創新,美味,環境和服務四大項目,才評鑑出75家值得推薦的餐廳和小吃。田定豐說,希望藉由頒獎的形式,鼓勵更多業者願意加入蔬食的行列,創造更美味的蔬食,造福更多民眾,也是對地球、對下一代更好的選擇。

同為評審團的美食作家林承彥表示,今年獲得三星最高榮耀的3間餐廳以創新獲選,有日式料理的「五郎時食」,川式料理的「祥和蔬食」和印度料理的「品印度」,這三間餐廳的料理極具特色,連無肉不歡的他評鑑完還是再次拜訪。而跟著田定豐吃素一年,讓他也成為蔬食雷達,很多想挑戰蔬食或是家裡有人吃素,都會請他推薦名單。

三星餐廳創新日式料理五郎時食帶來店內特色壽司。圖/豐蔬食FVT提供

田定豐說,他已經吃素20多年,不過這個評鑑主要是希望給葷食者願意開始吃素的選單,也可以讓素食者參考,因此挑選的評審團大多都是非素食者,他說:「要推動蔬食飲食理念,一定要先從『好吃』來著手,要讓一般人從排斥到接受,是非常需要蔬食餐廳業者一起努力,做出真正好吃的食物,才有機會讓還未跨入蔬食飲食或是彈性素食者,能從為環保和健康理念而吃,到成為慣性的生活飲食。」因此這份評鑑絕對是連葷食者都能接受的蔬食口味。

常年推動無肉市集的無肉新生活推廣協會創會長張芷睿表示,「進入無肉飲食讓人最擔心的就是找不到好吃的餐廳,希望藉由不同領域專業人士的評鑑,幫大家篩選出不論吃葷吃素的人,都可以放心享受美食的蔬食餐廳」。張芷睿也分享自己推廣蔬食是為了自己的孩子,現在地球的環境非常惡劣,他希望推廣吃蔬食可以留給下一代更美好乾淨的環境。

本次頒獎活動,由美型運動創辦人KIMIKO頒發一星餐廳獎項及知名作家蔡詩萍頒發二星餐廳獎項,KIMIKO表示,「為了維持好身材,我每個月有幾天定期的蔬食日,讓身體有修復的機會,同時也能對環保盡一份心力」。蔡詩萍也表示,「我是很喜歡吃也重視吃的美味的人,過去比較少有機會接觸蔬食,這次因為和田定豐一起評鑑,發現現在的蔬食餐廳創新多元超乎我的想像!常常讓我我都忘記自己正在吃素」。

KIMIKO與獲獎一星餐廳代表。圖/豐蔬食FVT提供

評鑑全台75間餐廳  43間餐廳獲選

今年共有43家餐廳摘星(三星有3家、二星有13家、一星有 27家)及32家餐廳及小吃獲得推薦。這次榮獲一星餐廳:貓居蔬食、上善豆家、知道了茶樓、布佬廚房、Quisine 菓芯蔬食餐酒館、熱浪島南洋蔬食餐廳、明溱禪悅、SUD友義素、禾甲蒸豆腐食堂、靈魂餐廳、TAIGA針葉林、果然匯,榮獲二星餐廳:大口覺醒、善菓堂、福屋ラーメン、UNCLE Q VEGAN創意蔬食餐廳、及特別的是榮獲三星獎的「五郎時食」、「祥和蔬食」、「品印度」三家餐廳現場也端出他們色香味俱全的招牌料理,期望藉由豐蔬食評鑑指南,讓更多人嘗試為環保為健康而吃的無肉生活。

美食作家林承彥與獲獎二星餐廳代表。圖/豐蔬食FVT提供

由於新冠疫情的關係,嚴重影響了餐飲業的整體市場,而這次主辦單位「豐蔬食FVT評鑑中心」擴大舉辦「2021 FVT豐蔬食評鑑指南」活動,讓很多業者非常感動,並表示:「終於有機會讓更多人看見我們的理念與堅持。這個肯定也讓我們期許自己要繼續努力,讓更多原本不吃素的人,也願意嘗試蔬食的美味。」

根據全球市調公司歐睿國際(Euromonitor International)2021年針對素食者以及植物性食品前景所發布的報告,減少食用某些動物性製品的人口卻愈來愈多。這群「彈性素食主義」人口在2020年已占全球人口42%。而台灣素食人口高達330萬人,比率為全世界第2,加上健康意識抬頭,愛護生命等議題,在年輕族群發酵而加入「彈性素食」行列,讓台灣蔬食商機每年商機高達600億元以上。

有鑒於蔬食人口在這三年快速增長,蔬食餐廳的多元化和數量,如雨後春筍大量增加,讓類比米其林評鑑的「豐蔬食美食指南」,成為眾多蔬食人口的剛性需求。

「豐蔬食FVT評鑑指南」餐廳名單可參考FVT豐蔬食評鑑指南社團或豐蔬食2

2021-12-08

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