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肉品大廠台畜T-HAM斥資7千萬跨足植物肉市場 搶攻蔬食商機
楊旻芳|2022-03-03
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台畜推出使用大豆及豌豆製成的植物肉排。圖/No Meating

【記者楊旻芳台北報導】近年燒起一股全球蔬食風,愈來愈多人選擇以植物做成的替代肉來取代三餐中的肉類,在台深耕半世紀的台灣肉類加工品大廠「台灣農畜產工業股份有限公司(簡稱台畜T-HAM )」也跟上這波風潮,在屏東長治的農科園區斥資7000萬元打造345坪植物肉工廠推出植物肉品牌「No Meating一植肉」,延續台畜在肉品供應的專業,未來預計將植物肉供應給餐廳業者使用,讓大家在生活中有更不一樣的飲食選擇。

很多人無法想像,台灣素食可以發展到在肉品店能看到蔬食的蹤跡,並且斥資7000萬元打造植物肉工廠。台畜於2020年開始跨足植物肉市場,並在旗下2個肉品品牌可以購買到由植物肉做成的蔬食餐、蔬食餐盒,主打客群非素食者,而是要讓葷食者能有多一點不一樣的選擇,一周可以選個幾天「向吃肉的日子告假」,選擇對健康跟環境較無負擔的蔬食植物肉。

台畜推出植物肉,希望可以替代肉類,一周可以選個幾天「向吃肉的日子告假」。圖/No Meating

研發純素、零膽固醇、零香料  健康植物肉

台畜行銷經理楊鈞如表示,台灣傳統素肉是使用擠壓加工技術將原料重組形成,具有類似肌肉纖維的「組織化植物蛋白(TVP)」,口感較為乾、柴,缺乏濕潤油滑的口感,通常調味鈉含量相對較高。

而台畜本次在研發時做了市場調查,在1500份問券中調查出,消費者在乎的三大期待「價格、美味、方不方便購買?」,另外還有「天然無添加」、「營養」為中心,與食品工業研究所獨家發展的使用食品黑科技「Myofilament肌原絲」技術,開發第一款植物肉漢堡排,打造純素、零膽固醇、零香料、零人工色素、無基改原料、無反式脂肪,使用100%植物蛋白,模擬肉品的紋理組成出具彈性且纖細柔順的蛋白纖維,讓植物肉也有肌纖維束,更具口感,並且在鈉含量上下足功夫,盡可能減少納的添加。
一植肉推出的第一款植物肉漢堡排。圖/No Meating

台畜的漢堡肉不像傳統素肉一般乾柴口感,添加甜菜根增加其多汁口感,2公分完美厚度以3D結構肌纖維微絲模擬技術充滿彈性,並且添加9種人體必需胺基酸的完全蛋白,不僅美味更健康營養。一片漢堡排就可以輕鬆攝取到16.3克的蛋白質,相當於2.5顆蛋的蛋白質,佔每日攝取量的27%。還有2.4克的膳食纖維,相當於1顆地瓜的纖維量,佔每日攝取量的9%。

嘖嘖募資目標達成率589 %  3/9將於全台聖德科斯實體販售

楊鈞如說,一植肉植物肉漢堡排於2021年12月15日至2022年1月26於募資平台嘖嘖 (獨家首販),成功募資58.9萬、550人,目標達成率589 %。而3/9將於全台聖德科斯實體販售,後續也會增加超市通路,讓一植肉符合民眾心中「便利購買」的期待。

植物肉品牌「No Meating一植肉」 將葷食轉換成素食

台畜一直以來是以提供肉鬆、肉乾為主,目前也將肉鬆肉乾技術應用在植物肉,推出4種口味的素鬆、3種口味的素肉乾。素鬆跳脫傳統大包裝的形式,使用茶葉罐精美包裝,植感升級,素鬆嚴選來自義大利葡萄籽油,相較其他市售同商品更加健康。肉乾則有沙茶、黑胡椒、麻辣3種口味。目前線上通路可在官網購買,實體通路則有微風BreezeOnline超市、City Super、 jason 超市。

一植肉植物肉鬆裡盒。圖/No Meating

顛覆肉品店形象  提供植物肉新選擇

想嘗鮮一植肉的魅力嗎?現在在敦化南路的精品肉舖「RÒU」及「RÒUST」肉品專賣店可以購買到一植肉的餐點,為葷素共同販售,希望能將環保健康的植物肉放在肉鋪提供給消費者不一樣的選擇,偶而能「向吃肉的日子告假」吃一天蔬食,降低動物肉類對身體及環境的負擔。

一植肉現在可在精品肉舖「RÒU」及「RÒUST」搶先嘗鮮體驗。圖/記者楊旻芳

RÒU主廚方冠中表示,兩間店是葷素店,共用鍋具,不過在料理素食餐點前會先清洗鍋具,提醒嚴格素食者自行評估飲食需求再行購買。

使用植物肉鬆製成的職務鬆鬆包,在RÒUST販售中。圖/記者楊旻芳

No Meating 向吃肉的日子告假

楊鈞如表示,英文取名No Meating,也是No Meeting的諧音,代表「向吃肉的日子告假」,每周有幾天可以選擇吃蔬食。中文名稱則是「一種植物做的肉」、「是植物也是肉」的意涵。一植肉LOGO是以五片葉子所組成,象徵雞豬牛魚等肉類之外,還有第五種跨種類的植物肉存在。珍惜來自大地滋養孕育的所有物種,共榮共生,相互找尋永續的生活型態。

植物肉鬆、肉乾禮盒。圖/No Meating
 

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2022-03-03

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