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甘苦蔬菜不討喜 這樣料理才美味
趙奕寧|2024-06-10
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許多蔬菜吃起來稍有苦味,較不討人喜歡,但其實它們含多種營養素,農糧署在臉書分享,減少蔬菜苦味的料理方法。圖/資料照片

【記者趙奕寧台北報導】許多蔬菜吃起來稍有苦味,較不討人喜歡,如苦瓜、萵苣、芥藍和芥菜等,但其實它們含多種營養素,農糧署在臉書分享,減少蔬菜苦味的料理方法。

苦瓜

苦瓜富含維生素C、膳食纖維等營養,是瓜中維生素C之王,其苦味來源為葫蘆素和苦瓜素,白皮品種的苦瓜苦味較淡、綠皮次之,山苦瓜則是最苦品種。

料理苦瓜去籽時,將苦瓜內膜刮乾淨,或烹飪前先汆燙,有助於降低苦瓜苦味。

圖為山苦瓜。圖/123RF

萵苣

萵苣品種多元,生食熱炒皆適宜,它含有維生素A、C、B群等營養,其苦味來源為白色乳汁中的萵苣素,苦味較淡的品種有福山萵苣等。萵苣料理前先沖洗或浸泡冰水可降低苦味。

圖為萵苣。圖/資料照片

芥藍

芥藍的莖、葉及花苔都可食用,它含有鈣、維生素A、C等營養,有機鹼和奎寧這2種成分使它帶有苦味,搭配油脂食材或起鍋前加糖,可減少它的苦味降低。

圖為芥藍料理。圖/資料照片

芥菜

芥菜的營養包括維生素A、B群、K等,它的苦味來源為芥子油苷。它的苦味會隨由幼葉到成熟,而逐漸增加,加糖料理可幫助降低苦味。

圖為芥菜田。圖/資料照片

#苦瓜, #萵苣, #芥藍, #芥菜,

2024-06-10

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