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許多蔬菜吃起來稍有苦味，較不討人喜歡，但其實它們含多種營養素，農糧署在臉書分享，減少蔬菜苦味的料理方法。圖／資料照片
【記者趙奕寧台北報導】許多蔬菜吃起來稍有苦味，較不討人喜歡，如苦瓜、萵苣、芥藍和芥菜等，但其實它們含多種營養素，農糧署在臉書分享，減少蔬菜苦味的料理方法。
苦瓜
苦瓜富含維生素C、膳食纖維等營養，是瓜中維生素C之王，其苦味來源為葫蘆素和苦瓜素，白皮品種的苦瓜苦味較淡、綠皮次之，山苦瓜則是最苦品種。
料理苦瓜去籽時，將苦瓜內膜刮乾淨，或烹飪前先汆燙，有助於降低苦瓜苦味。
圖為山苦瓜。圖／123RF
萵苣
萵苣品種多元，生食熱炒皆適宜，它含有維生素A、C、B群等營養，其苦味來源為白色乳汁中的萵苣素，苦味較淡的品種有福山萵苣等。萵苣料理前先沖洗或浸泡冰水可降低苦味。
圖為萵苣。圖／資料照片
芥藍
芥藍的莖、葉及花苔都可食用，它含有鈣、維生素A、C等營養，有機鹼和奎寧這2種成分使它帶有苦味，搭配油脂食材或起鍋前加糖，可減少它的苦味降低。
圖為芥藍料理。圖／資料照片
芥菜
芥菜的營養包括維生素A、B群、K等，它的苦味來源為芥子油苷。它的苦味會隨由幼葉到成熟，而逐漸增加，加糖料理可幫助降低苦味。
圖為芥菜田。圖／資料照片
2024-06-10
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