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2023米其林必比登推介 蔬食餐廳登必吃名單
趙奕寧|2023-08-23
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今年米其林必比登推介名單有26間餐廳,歷年餐廳總數達139間。圖/台灣米其林指南提供

【記者趙奕寧台北報導】令人矚目的「台灣米其林指南2023」必比登推介(Bib Gourmand)名單今(23)日揭曉,今年共26間餐廳新入選,台北3家、台中4家、台南10家及高雄9家,其中1間蔬食餐廳位於台北市士林區,必比登歷年推介名單素食餐廳已有4間。台灣米其林星級餐廳的完整名單則於8月31日公布。

台灣米其林指南2023比登推介名單的26間餐廳中,許多店家提供的是台灣料理或在地小吃,其中不乏蔬食料理。

必比登推介的是「物有所值」的美食,這意味著消費者能在這些餐廳,以新台幣1000元以下,吃到優質的3道料理(不含飲料)。

圖/台灣米其林指南提供

季風 Monsoon-2023年入選

季風 Monsoon是唯一一間今年新入選必比登推介的素食餐廳,主廚擁廿年西廚經驗,身為苗栗客家人的主廚以家鄉食材製作純素料理,重新闡述客家飲食文化,表達其對環境的關切。

其中一道主菜以高麗菜包裹梅乾菜與馬鈴薯泥,再經煙燻火烤,滋味不凡。

餐廳以極簡的紅磚牆面、不修邊水泥、實木傢俱和在地藝術品布置,加上戶外的庭院造景,讓人在繁忙的台北鬧市中放慢腳步。

這也讓台灣米其林指南必比登歷年推介名單,素食餐廳總數增加至4間。

季風 Monsoon蔬食地圖

圖/取自米其林指南官網

小小樹食(大安路)-2022年入選

主廚融合美式烹調手法與亞洲風味,菜單中包括奶蛋素與五辛素菜色。

眾多品項中,紅油皮蛋豆腐餃及用花椰菜取代雞肉製作的韓式辣炸雞皆十分滋味;主菜則推薦泰式打拋佛陀碗,食材五顏六色,口感豐富。

設有獨享套餐,即使一人用餐也可品嚐多款美食。

小小樹食(大安路)蔬食地圖

圖/取自小小樹食臉書

曙光居-2021年入選

外觀沉實,無論是石牆、紅磚隔間、木桌椅,抑或手拉坯餐具,都令人感到舒適,呈現對細節的著重。

所有菜色均為全素,食材經過來源控管,並在菜單上註明其特性和好處。

其中「非常麵」以手工拉麵搭配老店配方的辣醬和芝麻醬,酸辣滋味,深受歡迎。

黃金脆皮鍋貼現點現做,帶有冰花脆皮,冬天還會提供茴香口味。

曙光居蔬食地圖

圖/取自米其林指南官網

祥和蔬食(中正)-2018年入選

這是全台首家四川風味的素菜餐廳,半露天的格局令室內明亮寬敞,牆壁綴以來自各地的佛教壁畫,環境更添祥和。

所有菜色均不含蔥蒜,其中塔香脆腸赫赫有名,是一道以杏鮑菇作主食材的功夫菜,其他特色菜還有清蒸臭豆腐、鹽酥杏鮑菇、宮保素雞丁等。

由天麻等中藥材熬製的養生鍋與佛跳牆須經長時間燉煮,建議於2天前預訂。

圖/取自米其林指南官網

祥和蔬食(中正)蔬食地圖

第6版的《台灣米其林指南》必比登推介名單共有139間餐廳入選,涵蓋超過20項料理種類,凸顯出地方的多元與成熟,以及擁抱創新和傳統的能力。

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說:「我們的評審員見證台灣餐飲的復原力,也可注意到台灣餐飲業再次興盛,評審員們對台灣小吃及傳統菜色的多元印象深刻,尤其是2022年首次納入評選的台南及高雄這2座城市。」

#米其林必比登推介, #Bib Gourmand,

2023-08-23

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