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今年米其林必比登推介名單有26間餐廳，歷年餐廳總數達139間。圖／台灣米其林指南提供
【記者趙奕寧台北報導】令人矚目的「台灣米其林指南2023」必比登推介（Bib Gourmand）名單今（23）日揭曉，今年共26間餐廳新入選，台北3家、台中4家、台南10家及高雄9家，其中1間蔬食餐廳位於台北市士林區，必比登歷年推介名單素食餐廳已有4間。台灣米其林星級餐廳的完整名單則於8月31日公布。
台灣米其林指南2023比登推介名單的26間餐廳中，許多店家提供的是台灣料理或在地小吃，其中不乏蔬食料理。
必比登推介的是「物有所值」的美食，這意味著消費者能在這些餐廳，以新台幣1000元以下，吃到優質的3道料理（不含飲料）。
圖／台灣米其林指南提供
季風 Monsoon-2023年入選
季風 Monsoon是唯一一間今年新入選必比登推介的素食餐廳，主廚擁廿年西廚經驗，身為苗栗客家人的主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化，表達其對環境的關切。
其中一道主菜以高麗菜包裹梅乾菜與馬鈴薯泥，再經煙燻火烤，滋味不凡。
餐廳以極簡的紅磚牆面、不修邊水泥、實木傢俱和在地藝術品布置，加上戶外的庭院造景，讓人在繁忙的台北鬧市中放慢腳步。
這也讓台灣米其林指南必比登歷年推介名單，素食餐廳總數增加至4間。
季風 Monsoon蔬食地圖
圖／取自米其林指南官網
小小樹食（大安路）-2022年入選
主廚融合美式烹調手法與亞洲風味，菜單中包括奶蛋素與五辛素菜色。
眾多品項中，紅油皮蛋豆腐餃及用花椰菜取代雞肉製作的韓式辣炸雞皆十分滋味；主菜則推薦泰式打拋佛陀碗，食材五顏六色，口感豐富。
設有獨享套餐，即使一人用餐也可品嚐多款美食。
小小樹食（大安路）蔬食地圖
圖／取自小小樹食臉書
曙光居-2021年入選
外觀沉實，無論是石牆、紅磚隔間、木桌椅，抑或手拉坯餐具，都令人感到舒適，呈現對細節的著重。
所有菜色均為全素，食材經過來源控管，並在菜單上註明其特性和好處。
其中「非常麵」以手工拉麵搭配老店配方的辣醬和芝麻醬，酸辣滋味，深受歡迎。
黃金脆皮鍋貼現點現做，帶有冰花脆皮，冬天還會提供茴香口味。
曙光居蔬食地圖
圖／取自米其林指南官網
祥和蔬食（中正）-2018年入選
這是全台首家四川風味的素菜餐廳，半露天的格局令室內明亮寬敞，牆壁綴以來自各地的佛教壁畫，環境更添祥和。
所有菜色均不含蔥蒜，其中塔香脆腸赫赫有名，是一道以杏鮑菇作主食材的功夫菜，其他特色菜還有清蒸臭豆腐、鹽酥杏鮑菇、宮保素雞丁等。
由天麻等中藥材熬製的養生鍋與佛跳牆須經長時間燉煮，建議於2天前預訂。
圖／取自米其林指南官網
祥和蔬食（中正）蔬食地圖
第6版的《台灣米其林指南》必比登推介名單共有139間餐廳入選，涵蓋超過20項料理種類，凸顯出地方的多元與成熟，以及擁抱創新和傳統的能力。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說：「我們的評審員見證台灣餐飲的復原力，也可注意到台灣餐飲業再次興盛，評審員們對台灣小吃及傳統菜色的多元印象深刻，尤其是2022年首次納入評選的台南及高雄這2座城市。」
2023-08-23
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