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楊媽媽（左）和楊師兄佛心做麵包，天然有機不失美味。圖／記者王淑芬
【記者王淑芬高雄報導】原本賣早餐，因為夢境中向佛陀發願而「圓夢」開啟「楊媽媽麵包舖」的志業，11年來，他和同修研發出一款款風味麵包，常常一天5、6個小時守候在烤爐旁，雖然熱到一臉紅通通，但當陣陣香氣逸散，他們嗅出熟悉的好滋味，臉上才綻放出滿意的笑容！
傍晚時分，老顧客聞香下馬，指名要馬告鹽麵包、大花玫瑰香橙、香椿吐司、毛豆麵包等，這些都是店內的人氣商品，晚來了只能說「抱歉、明天請早！」
素麵包不僅要天然、有機，還要不造成身體負擔，在地特色食材、風味獨具，楊媽媽和楊師兄（楊福全）可是費盡了心思。有來自原住民部落的馬告，這些被喻為「山林的黑珍珠」，是風味獨具的香料，搭配產自布袋的海鹽，全然外酥內軟的麵包口感，既是「山珍海味」又顯得質樸無華，令人驚豔。
楊師兄分享「外酥內軟」的祕訣是採用了麵粉和水培養出「魯邦種」乳酸活菌群酵母，才能成就絕佳口感好麵包的關鍵。
全有機栽植的玫瑰花瓣佐香橙的吐司不僅香氣逼人，還有浪漫解憂的情懷，深受年青仕女的喜愛，特別是清淡的橙皮香適合夏日午后佐一口香濃咖啡的小點，既浪漫也解憂。
圖／記者王淑芬
說到毛豆麵包，是顆作法很繁瑣的加料麵包，楊師兄要先將毛豆仁攪拌黑楜椒，再以麵糰包餡靜置發酵，過程約需2小時才能送進烤箱。楊師兄說「一個大烤盤的毛豆麵包製程花費時間大約5、6小時。」
揉麵、包餡到靜置發酵的時間，還要特別留意溼度、溫度及烤箱的火候，每個關鍵都馬虎不得。當香味四溢、鬆軟的毛豆麵包出爐，一顆顆彈跳迸出表皮的毛豆仁，清甜細緻的口感，有滿滿的幸福滋味。楊師兄說很滿意地表示「這是我們的招牌款！」
圖／記者王淑芬
店內很多人氣麵包只要一上架就被一袋袋的帶走，留下空蕩蕩的木架是最好的宣傳。
楊媽媽（趙慧玲）說，「既是發願要做素麵包，就是要結好緣。」他說每一顆產出的麵包都像楊家的孩子，從藜麥、馬告、棘蔥到黑糖的採集都有一段特別的因緣；尤其做出來好吃的麵包，有幸可以供養星雲大師，還得到大師入夢說「楊媽媽、謝謝您！」讓她由衷的感動，也成就了他們培福修慧的善因好緣。
無華的麵包舖堅持「天然、有機、無化學添加」正是佛心夫妻的初心，他們樂在其中！
圖／記者王淑芬
2024-07-15
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