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粽葉品種百百款，不同種類的粽葉風味也不盡相同，台灣常見粽葉有麻竹葉、月桃葉、桂竹葉、野薑花葉及荷葉。圖為示意圖。圖／新華社
【記者趙奕寧台北報導】今年端午節在國曆6月10日，這一天家家戶戶必吃粽子，而粽葉品種百百款，不同種類的粽葉風味也不盡相同，台灣常見粽葉有麻竹葉、月桃葉、桂竹葉、野薑花葉及荷葉。
農業部指出，不同種粽葉包裹的粽子，會帶出不同香氣，如野薑花葉有野薑花香、麻竹葉有竹葉清香等等。
麻竹葉是南部粽首選，它有著淡淡竹葉清香，外觀綠色無斑點，若帶有水分，粽葉呈墨綠色；其質地柔軟、表面光滑細緻，葉子有一道道平行的葉脈，中央則有一條較粗的主脈；麻竹葉韌性較強，不容易黏糯米、耐水煮。
圖為示意圖。圖／新華社
月桃葉也常用於南部粽，顏色鮮綠、表面光滑，葉片為長形、較大片，較好包粽子，煮起來有月桃葉香氣；它的葉脈較粗、纖維強韌，新鮮的月桃葉須去除硬梗，汆燙殺菁去苦味，才可用來包粽子。
桂竹葉其實不是葉片，而是桂竹筍的筍殼，質地較厚，外觀褐色有斑點，煮起來有桂竹筍香氣。因較容易沾黏，較適合用於蒸煮的北部粽。
圖／取自鮮享農YA - 農糧署臉書
野薑花葉包的粽子蒸煮過後，帶有野薑花香氣，是起源於新竹內灣的特色粽子；荷葉葉片較大，通常會包成長方形或圓柱形，蒸煮過後的粽子帶有荷葉香。
農業部提醒，粽子雖美味，但因它高油、高熱量，應適量食用才能避免攝取過多熱量。
圖為野薑花葉。圖／資料照片
2024-06-08
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