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常見粽葉大解密 不同品種各有優點
趙奕寧|2024-06-08
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粽葉品種百百款,不同種類的粽葉風味也不盡相同,台灣常見粽葉有麻竹葉、月桃葉、桂竹葉、野薑花葉及荷葉。圖為示意圖。圖/新華社

【記者趙奕寧台北報導】今年端午節在國曆6月10日,這一天家家戶戶必吃粽子,而粽葉品種百百款,不同種類的粽葉風味也不盡相同,台灣常見粽葉有麻竹葉、月桃葉、桂竹葉、野薑花葉及荷葉。

農業部指出,不同種粽葉包裹的粽子,會帶出不同香氣,如野薑花葉有野薑花香、麻竹葉有竹葉清香等等。

麻竹葉是南部粽首選,它有著淡淡竹葉清香,外觀綠色無斑點,若帶有水分,粽葉呈墨綠色;其質地柔軟、表面光滑細緻,葉子有一道道平行的葉脈,中央則有一條較粗的主脈;麻竹葉韌性較強,不容易黏糯米、耐水煮。

圖為示意圖。圖/新華社

月桃葉也常用於南部粽,顏色鮮綠、表面光滑,葉片為長形、較大片,較好包粽子,煮起來有月桃葉香氣;它的葉脈較粗、纖維強韌,新鮮的月桃葉須去除硬梗,汆燙殺菁去苦味,才可用來包粽子。

桂竹葉其實不是葉片,而是桂竹筍的筍殼,質地較厚,外觀褐色有斑點,煮起來有桂竹筍香氣。因較容易沾黏,較適合用於蒸煮的北部粽。

圖/取自鮮享農YA - 農糧署臉書

野薑花葉包的粽子蒸煮過後,帶有野薑花香氣,是起源於新竹內灣的特色粽子;荷葉葉片較大,通常會包成長方形或圓柱形,蒸煮過後的粽子帶有荷葉香。

農業部提醒,粽子雖美味,但因它高油、高熱量,應適量食用才能避免攝取過多熱量。

圖為野薑花葉。圖/資料照片

#端午節, #粽子, #粽葉,

2024-06-08

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