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根莖類經濟實惠 較葉菜類易保存
|2024-09-04
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根莖類蔬菜通常可以保存較久,比如胡蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭等。圖/123RF

【本報綜合報導】颱風季節可能會因為蔬菜供應短缺,導致價格上漲,此時挑選價格平穩、不受風雨影響的根莖類食材相對比較便宜,除了避免荷包失血,也能兼顧營養。這些根莖類蔬菜富含碳水化合物、纖維素、維生素及礦物質,也能因應颱風過後菜價昂貴的飲食需求。

根莖類蔬菜通常可以保存較久,比如胡蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭等,其中胡蘿蔔、大頭菜屬於蔬菜類食材,而地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭則是全榖雜糧類。

馬鈴薯:富含碳水化合物、維生素C、鉀及纖維素。可以煮、烤、炸或做成泥,常見的料理方式包括馬鈴薯泥、炸薯條、烤馬鈴薯等。

紅蘿蔔:富含β-胡蘿蔔素(可轉化為維生素A)、維生素K、鉀及纖維素。適合生吃、煮湯、炒菜或製作紅蘿蔔汁,還可以用於配料作紅蘿蔔炒飯、紅蘿蔔蛋糕等。

蘿蔔:富含維生素C、鉀、纖維素及抗氧化成分。料理方式可以做成泡菜生吃、煮湯或炒菜,也常用於各種點心食材,如蘿蔔糕、蘿蔔絲餅等。

甜菜:富含鐵、鉀、維生素C、葉酸及抗氧化劑。一般常用來做沙拉、烤甜菜或煮湯,甜菜也可以榨汁作成甜菜汁飲料。

山藥:富含膳食纖維、維生素C、鉀及鐵。常見的料理是煮、炒、烤或做成山藥泥,還可以涼拌山藥或煮成甜湯等。

芋頭:富含碳水化合物、纖維素、維生素C及礦物質鉀。一般料理方式是煮、蒸、炒或製作芋泥,也可以做成芋頭酥、芋頭粥等。

根莖類蔬菜不僅營養豐富,還能運用多種烹飪方式,依據個人喜好與飲食需求進行選擇。這些蔬菜可以提供必需的能量、纖維素、維生素及礦物質,日常生活中選擇這類蔬菜,經濟實惠又有益身體健康,是營養又美味的好食材。

2024-09-04

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