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根莖類蔬菜通常可以保存較久，比如胡蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭等。圖／123RF
【本報綜合報導】颱風季節可能會因為蔬菜供應短缺，導致價格上漲，此時挑選價格平穩、不受風雨影響的根莖類食材相對比較便宜，除了避免荷包失血，也能兼顧營養。這些根莖類蔬菜富含碳水化合物、纖維素、維生素及礦物質，也能因應颱風過後菜價昂貴的飲食需求。
根莖類蔬菜通常可以保存較久，比如胡蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭等，其中胡蘿蔔、大頭菜屬於蔬菜類食材，而地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭則是全榖雜糧類。
馬鈴薯：富含碳水化合物、維生素C、鉀及纖維素。可以煮、烤、炸或做成泥，常見的料理方式包括馬鈴薯泥、炸薯條、烤馬鈴薯等。
紅蘿蔔：富含β-胡蘿蔔素（可轉化為維生素A）、維生素K、鉀及纖維素。適合生吃、煮湯、炒菜或製作紅蘿蔔汁，還可以用於配料作紅蘿蔔炒飯、紅蘿蔔蛋糕等。
蘿蔔：富含維生素C、鉀、纖維素及抗氧化成分。料理方式可以做成泡菜生吃、煮湯或炒菜，也常用於各種點心食材，如蘿蔔糕、蘿蔔絲餅等。
甜菜：富含鐵、鉀、維生素C、葉酸及抗氧化劑。一般常用來做沙拉、烤甜菜或煮湯，甜菜也可以榨汁作成甜菜汁飲料。
山藥：富含膳食纖維、維生素C、鉀及鐵。常見的料理是煮、炒、烤或做成山藥泥，還可以涼拌山藥或煮成甜湯等。
芋頭：富含碳水化合物、纖維素、維生素C及礦物質鉀。一般料理方式是煮、蒸、炒或製作芋泥，也可以做成芋頭酥、芋頭粥等。
根莖類蔬菜不僅營養豐富，還能運用多種烹飪方式，依據個人喜好與飲食需求進行選擇。這些蔬菜可以提供必需的能量、纖維素、維生素及礦物質，日常生活中選擇這類蔬菜，經濟實惠又有益身體健康，是營養又美味的好食材。
2024-09-04
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