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蔬食好吃有祕訣 善用食材創意無限
|2025-02-14
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蔬食整體飲食模式,大部分營養來自蔬果、全穀、豆類、堅果與種子等植物性食材。圖/123RF

【本報綜合報導】蔬食整體飲食模式,大部分營養來自蔬果、全穀、豆類、堅果與種子等植物性食材。一般人想到素食料理,大概不出燙青菜、生菜沙拉,不然就是認為素食缺乏變化,滋味與口感不夠豐富,也比葷食少了些層次感。

但事實上,素食菜餚的種類繁多,無論是異國風味的咖哩、台式的紅燒豆腐,還是清爽的蔬菜湯,素食的烹飪也可以多樣化,絕對不只是吃青菜。因此,只要掌握訣竅,素食料理一樣好吃又美味。

善用食材 創意料理

隨著素食風潮的興起,坊間愈來愈多創新的素食食譜與餐廳,不僅保留傳統風味,還結合了創意烹飪技巧,使素食料理更美味可口,像是酥炸猴頭菇、豆腐漢堡,都讓素食料理在烹調方式變得既美味又富有層次。

善用蔬果食材,素食也能達到鮮美的效果,提味最簡易的方式就是使用昆布,以昆布高湯入菜,還可補充碘,維持身體健康。菇類也是鮮味的來源,菇類料理可直接下鍋炒香、煮湯,不僅富含鮮味物質,也是補充膳食纖維的好食材。

豐富配色 濃郁風味

選用多樣化食材,不僅可以豐富配色還能促進食欲,每道菜料理時至少要有3種顏色,例如炒青菜,加入香菇及紅蘿蔔,可增添視覺與味覺的享受。善用香料、菇類、海藻或發酵食材,可增添鮮味及層次感,還可以透過醃漬、發酵食品來豐富料理風味。做蔬食料理時,可以運用煎、炒、燉煮等技巧,但要注意烹調時間,避免蔬菜過度加熱失去口感與營養。

此外,植物性飲食應該使用不同類型的植物油,油脂不僅是烹調的基礎,也是攝取健康脂肪酸的重要來源。需注意的是,各種油品的發煙點不同,橄欖油適合低溫煮炒,椰子油則適合高溫油炸。脂肪是風味來源,只要發揮一點創意,蔬食一樣可以具有濃郁風味。

脂肪是風味來源之一,只要發揮一點創意,蔬食一樣可以具有濃郁風味。 圖/123RF

2025-02-14

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