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佛大蔬食系應屆畢業生江秦宇在大四利用暑假期間在家鄉花蓮創立蔬食品牌「蔬食風格（Vegetable style）」。圖／江秦宇提供
【記者楊旻芳台北報導】佛光大學給予學生「勇敢追夢」的信念、支持大家有夢就去追；健康與創意蔬食產業學系（以下簡稱蔬食系）應屆畢業生江秦宇，大四暑假就在家鄉花蓮籌備創立蔬食工作室，學職涯無縫接軌，未畢業就創立第一個屬於自己的蔬食品牌「蔬食風格（Vegetable style）」，用健康、少鹽、少油的蔬食餐盒，打破一般人對於蔬食的刻板印象，以自己在校所學專長，讓大家嘗到，「原來蔬食可以這麼好吃」。
五彩繽紛蔬果麵。圖／江秦宇提供。
江秦宇認為蔬食會是未來的主流，但大眾對素食的印象，多半是生菜料理或沙拉，不能當正餐，或是覺得難吃、又油又鹹，甚至認為素食對身體不健康、容易餓。他分享，透過蔬食系教學，認識不同的蔬食文化，國外蔬食改變了傳統，不但取代傳統葷食飲食概念，多吃蔬食還有清理腸胃、排宿便、治便秘等益處。
江秦宇希望透過推廣健康蔬食，來改變大家對傳統素食的刻板印象，因此研發少鹽、少油的健康手做蔬食餐盒，目前蔬食風格提供11種風味的餐盒。
江秦宇分享，蔬食要煮的好吃並不容易，因為去除肉類的成分後、少了「鮮」味，需要靠料理技巧去提出食材的香氣，或模仿肉類的口感，像是餐盒中有一道是素食東坡肉，就是運用素食的火腿及麻糬製作，將火腿包覆麻糬捲好後香炸，可以提出香味，再滷過麻糬，就會出現三層的肉質感，非常好吃。
素食東坡肉運用火腿夾入麻糬增添口感。圖／江秦宇提供。
江秦宇說，蔬食料理中醬汁就像是餐點的靈魂一樣重要，他推出的五彩繽紛蔬果麵餐盒中，有一個泰式蔬果麵，醬汁調製的好口味不輸葷食。他運用油香、香料，將食材的香氣激發出來，補足少掉葷食所缺乏的香氣，但掌握烹調的比例跟平衡也很重要，沒抓好就會讓人感覺很油、偏鹹，或都是炸物，也要注意因為過度的烹調、而搶掉食材本身的鮮甜味，這些細節都是累積取得的經驗值。
五彩繽紛蔬果麵是品牌的熱賣餐盒，有古早味素肉燥、泰式打拋風味、日式胡麻、蔬食麻辣（五辛）等口味，麵體使用天然的蔬果汁染色的手工麵條，吃起來跟一般市售的感覺不同，細細品嘗，還能吃到蔬果的香甜味蕾。現代人也非常注重視覺感覺，東西不只要好吃，還要做得漂亮，江秦宇的餐盒都是色香味俱全，開業一年多，已有不少忠實顧客。
江秦宇研發製作的健康蔬食餐盒。圖／江秦宇提供。
江秦宇研發製作的健康蔬食餐盒。圖／江秦宇提供。
避風塘豆腐也是招牌餐盒之一，江秦宇表示，當初研發這道料理也是費盡心思，嘗試非常多種市面上的豆腐，有板豆腐、嫩豆腐，最後選擇使用百頁豆腐，因為吃起來口感較Q，也不會回軟，搭配自製的純素避風塘粉，吃起來有微辣鹹香的感覺。
蔬食風格透過手作料理的溫度、提供日常固定的餐盒外，也接受團體、會議餐盒接單。除了一般紙餐盒，江秦宇另提供環保餐盒，可以重複使用，客人自備餐盒則會贈送小菜，鼓勵大家一起響應環保理念，愛護地球，透過減碳、零剩食的理念作為品牌特色，倡導社會大眾關注這些議題。
蔬食風格 Vegetable style另外也有提供團餐或會議餐盒，也可特製精緻餐盒。圖／江秦宇提供。
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2021-09-24
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