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每年6、7月是破布子採收期，它鹹香開胃，炒菜、配粥都很對味。圖／資料照片
【記者趙奕寧台北報導】破布子俗稱樹子，每年6、7月是採收期，嘗起來鹹香開胃，炒菜、配粥都很對味，最常見的保存作法是製成餅狀或醬漬品。
破布子成熟時果實呈黃橙色，採收後需立即加工，以免果實表皮變黑。首先，將破布子從樹上分枝處砍下，再用剪刀剪下果穗；接著泡在水中清洗，並摘下果粒。
最後將破布子下鍋殺青，水淹過果粒熬煮2小時，便可去除破布子水分和澀味；另外，農糧署建議，可在水中採摘果粒，避免破布子的汁液黏手。
圖／資料照片
殺青完畢後，可將破布子做成餅或醬漬品保存。製成餅狀第一步，將破布子從水中撈起，加入鹽水迅速攪拌，直到呈半糊狀再趁熱裝進碗中，輕壓、擠出水分，待它結實定型後，可放置於竹篩或濾網上瀝乾、風乾，再放入冷凍保存。
圖／資料照片
破布子做成醬漬品也是保存方法之一，首先，撈起破布子瀝乾，再加入自製醬料（醬油、糖、水、甘草片、薑片等食材）以大火煮滾，再轉小火煮15分鐘，關火後放涼並裝罐，就可放入冷藏保存。
破布子料理美味下飯，加入蔬菜拌炒相當合適，如破布子炒杏鮑菇、豆包、水蓮、芥菜和豆腐等，或破布子滷苦瓜等佳餚。
圖／台南市政府農業局提供
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2024-07-09
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