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酪梨歷史知多少 最古老遺跡在這裡
|2024-08-10
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世界上最古老的酪梨考古遺跡在墨西哥中部的洞穴,年代約為西元前8000至7000年。圖/FREEPIK

【本報台北訊】酪梨原產於中美洲一帶,世界上最古老的酪梨考古遺跡在墨西哥中部的洞穴,年代約為西元前8000至7000年,且人們很早就發現酪梨營養豐富,吃酪梨可以獲得滿滿能量,因此自古以來就受到中美洲原住民族阿茲特克人推崇,甚至將它作為貢品進獻君王。

帝國君王專屬醬料

食農教育資訊整合平台指出,有關酪梨的歷史記載,16世紀西班牙人抵達阿茲特克都城──特諾奇蒂特蘭(現在的墨西哥市)時,看到當時的阿茲特克帝國君王正吃著一種糊狀醬料,它混合酪梨、番茄、香菜和野生洋蔥等。

這種醬糊一直流傳至今,成為墨西哥的著名開胃小點guacamole(瓜加莫拉),不僅在墨西哥很常見,隨著墨西哥人移民到美國,這項美食在美國也很盛行。

圖/美聯社

墨西哥傳統醬料

現在的瓜加莫拉運用酪梨、番茄、檸檬汁及辣椒,有時會加入一點大蒜,所有食材混合在一起搗碎成糊狀,融合酸、甜、辣,堆疊出豐富的美妙風味,相當開胃。

在墨西哥,炸玉米餅搭配guacamole(酪梨醬)或Salsa(莎莎醬)沾醬享用,不僅是人間美味,更是聚會中拉近彼此距離的最佳美食。

圖/美聯社

美式足球超級盃必備美食

酪梨傳到美國以後,一開始常以墨西哥料理的姿態出現在餐桌上,如炸玉米餅沾酪梨醬,或是墨西哥捲加入酪梨。

1990年代,有人嘗試在一年一度的美式足球超級盃比賽中,推出炸玉米餅沾酪梨醬,作為球迷們的觀賽零食,沒想到一炮而紅,成為每年賽事必備的美食。

現今,每到超級盃賽季,市面上的酪梨便會一掃而空,全都被拿去做成超級盃酪梨醬。

圖/美聯社

壽司新口味

1970年代初期,加拿大人和美國人幾乎不吃壽司,因對食材感到陌生,無法提起食慾,為讓美加地區的人們接受這道異國料理,1位日裔加拿大人使用當地人熟悉的食材作為壽司餡料。

運用酪梨軟嫩滑順的口感取代生魚片,再加入黃瓜等食材,並利用米飯包裹餡料和紫菜,最後撒上白芝麻,創造出外型獨特的壽司,當地人便願意嘗試而逐漸接受其他口味的壽司。

這款壽司傳到美國加州後,比在加拿大還要有名氣,讓大家誤以為發明於加州,因此被命名為加州卷(California roll);1980年代不僅傳遍美國各地,甚至傳回日本,成為日本壽司的其中一款口味。

圖為示意圖。圖/FREEPIK

打成果汁風味濃郁

酪梨是台灣常見的蔬果,雖然衛福部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫,將酪梨列入水果類,但營養學角度而言,酪梨被歸類為油脂類。

它的味道溫和,幾乎可與任何食材一起搭配食用,台灣常見的吃法是打成果汁,再加入牛奶、優酪乳、布丁或蜂蜜,讓果汁增添香甜風味,也有人會將酪梨切片、沾上醬油,口味鹹中帶甜且風味濃郁。

#酪梨, #avocado,

2024-08-10

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