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世界上最古老的酪梨考古遺跡在墨西哥中部的洞穴，年代約為西元前8000至7000年。圖／FREEPIK
【本報台北訊】酪梨原產於中美洲一帶，世界上最古老的酪梨考古遺跡在墨西哥中部的洞穴，年代約為西元前8000至7000年，且人們很早就發現酪梨營養豐富，吃酪梨可以獲得滿滿能量，因此自古以來就受到中美洲原住民族阿茲特克人推崇，甚至將它作為貢品進獻君王。
帝國君王專屬醬料
食農教育資訊整合平台指出，有關酪梨的歷史記載，16世紀西班牙人抵達阿茲特克都城──特諾奇蒂特蘭（現在的墨西哥市）時，看到當時的阿茲特克帝國君王正吃著一種糊狀醬料，它混合酪梨、番茄、香菜和野生洋蔥等。
這種醬糊一直流傳至今，成為墨西哥的著名開胃小點guacamole（瓜加莫拉），不僅在墨西哥很常見，隨著墨西哥人移民到美國，這項美食在美國也很盛行。
圖／美聯社
墨西哥傳統醬料
現在的瓜加莫拉運用酪梨、番茄、檸檬汁及辣椒，有時會加入一點大蒜，所有食材混合在一起搗碎成糊狀，融合酸、甜、辣，堆疊出豐富的美妙風味，相當開胃。
在墨西哥，炸玉米餅搭配guacamole（酪梨醬）或Salsa（莎莎醬）沾醬享用，不僅是人間美味，更是聚會中拉近彼此距離的最佳美食。
圖／美聯社
美式足球超級盃必備美食
酪梨傳到美國以後，一開始常以墨西哥料理的姿態出現在餐桌上，如炸玉米餅沾酪梨醬，或是墨西哥捲加入酪梨。
1990年代，有人嘗試在一年一度的美式足球超級盃比賽中，推出炸玉米餅沾酪梨醬，作為球迷們的觀賽零食，沒想到一炮而紅，成為每年賽事必備的美食。
現今，每到超級盃賽季，市面上的酪梨便會一掃而空，全都被拿去做成超級盃酪梨醬。
圖／美聯社
壽司新口味
1970年代初期，加拿大人和美國人幾乎不吃壽司，因對食材感到陌生，無法提起食慾，為讓美加地區的人們接受這道異國料理，1位日裔加拿大人使用當地人熟悉的食材作為壽司餡料。
運用酪梨軟嫩滑順的口感取代生魚片，再加入黃瓜等食材，並利用米飯包裹餡料和紫菜，最後撒上白芝麻，創造出外型獨特的壽司，當地人便願意嘗試而逐漸接受其他口味的壽司。
這款壽司傳到美國加州後，比在加拿大還要有名氣，讓大家誤以為發明於加州，因此被命名為加州卷（California roll）；1980年代不僅傳遍美國各地，甚至傳回日本，成為日本壽司的其中一款口味。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
打成果汁風味濃郁
酪梨是台灣常見的蔬果，雖然衛福部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫，將酪梨列入水果類，但營養學角度而言，酪梨被歸類為油脂類。
它的味道溫和，幾乎可與任何食材一起搭配食用，台灣常見的吃法是打成果汁，再加入牛奶、優酪乳、布丁或蜂蜜，讓果汁增添香甜風味，也有人會將酪梨切片、沾上醬油，口味鹹中帶甜且風味濃郁。
2024-08-10
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