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佛大蔬食系畢業成果發表 走進蔬食展實戰
楊旻芳|2022-04-25
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佛大蔬食系畢業成果發表,走進蔬食展實戰。圖/記者楊旻芳

【記者楊旻芳台北報導】全球唯一專門教學素食烹飪的大專院校「佛光大學健康與創意蔬食產業學系(簡稱蔬食系)」今天在花博蔬/素食展中舉辦108級畢業成果展,學生自創品牌至市場實戰,為進入職場提前做準備,以「異國蔬食」方式呈現,設計出10多個美味又具特色的創意蔬食品牌,有素雞排、涼麵、熱壓吐司、緬甸奶茶、創意越南沙嗲春捲、松露蘿蔔糕等各式各樣的創意料理,色香味俱全、相當吸睛,讓參展民眾一飽口福。

佛光大學校長何卓飛、佛光大學樂活院院長兼系主任許興家帶領蔬食系學生參展增加實戰經驗,拓展視野。圖/記者楊旻芳

蔬食系指導老師施建瑋表示,今年蔬食系大三生以「異國蔬食」為主題,區分為10組,藉由參展自行規畫創業流程,從計算成本、研究餐點、寫企畫書、設計宣傳單,實際體驗創業。

圖/記者楊旻芳

蔬食系大三學生鄭仲言設計清爽的堅果沙拉鬆餅,用清爽的生菜加入優格沙拉,吃起來帶點優格的酸跟堅果香氣,好吃又不膩。他分享一開始在展場中走入人群,表示自己來自佛光大學蔬食系來吸引民眾前來,結果民眾興趣缺缺,他改變方式直接帶著餐點走入人群,結果吸引許多民眾前往嘗鮮。他表示這次來參展讓他發現以不同的宣傳方式,民眾會帶來不同的反應,讓他收穫滿滿。

佛大蔬食系鄭仲言走入人群推廣自己的餐點。圖/記者楊旻芳

來自馬來西亞的學生何韶晴與同學端出獨特小吃全素的大馬黃金捲,一次嘗到爽辣鹹香4種口味,融合馬來西亞與越南的特色,做出全素版娘惹阿雜越式春捲,他表示這道菜看起來簡單前置作業卻十分繁瑣,因為其中的沙嗲醬是自己熬,加入南薑、薑黃、香茅,還有一種較特別的印尼香料「石栗Kemiri」,口味香濃又充滿創意。

來自馬來西亞的學生何韶晴,設計色香味俱全又有藝術感的創意蔬食。圖/記者楊旻芳

何韶晴說,自己是胎裡素寶寶,從小就對餐飲非常有興趣,尤其是西餐,在上網查發現佛光大學有蔬食系就毅然決然跨海來就讀,並在佛大學習到許多創意發想料理,讓他受益良多。而他的夢想就是自己創業,藉由這次的參展,讓他可以從小小的擺攤來做創業規畫,以及大量製作餐點,很有挑戰也大大提升自己的創業經驗值。

圖/記者楊旻芳

巴西華僑學生,也是佛光山巴西道場佛光青年的劉芳岑跟同學一起設計「揪醬薯芋泥」,使用百頁豆腐跟板豆腐來營造豬肉的口感,加入薯泥球搭配3種不同的醬料,泰式打拋醬、黑胡椒醬,還有融入宜蘭特色的金棗起司醬來呈現餐點,風味獨特創意十足。

巴西華僑學生,也是佛光山巴西道場佛光青年的劉芳岑跟同學一起設計創意蔬食料理。圖/記者楊旻芳

他表示自己到蔬食系就讀前,對餐飲是0基礎,不過蔬食系的同學情感就跟家人一樣,都會無私的教學,讓他可以快速上軌道,這次全班一起成果發表,實際進入社會雖然很有挑戰性,不過同學之間互相努力,讓他在創業之路更加有信心。

香港學生廖穎芯將家鄉的傳統點心美麗呈現,端出杞子桂花糕、金箔花生椰汁糕、雙色紫米椰汁糕、紅豆体仔糕,學生陳庭芸表示,紅豆体仔糕是華仔劉德華最喜歡的港點,吃起來較有嚼勁且有飽足感,加上紅豆糯糯的口感,是香港的一道經典小吃。而港式甜點通常都要配普洱茶或是花茶,也有準備好喝的茶葉做搭配,讓民眾一次滿足。

圖/記者楊旻芳

圖/記者楊旻芳

把智慧留給自己  把大學留給社會

佛光大學校長何卓飛表示,星雲大師辦學的理念是「把智慧留給自己,把大學留給社會」,這個內涵很重要,佛光大學健康與創意蔬食產業學系是非常具有特色的學系,更是全球唯一的蔬食產業學系,成立9年來培育無數蔬食人才投入產業。

佛光大學健康與創意蔬食產業學系的教學重點有3點,第一是「追求健康」,設計餐點一定要以健康為出發,第二個是「創意」,一般外界對於蔬食總是會有不好吃、有一個素味的刻板印象,而蔬食系以星雲大師所說的「人間社會」為指引,餐點設計須被大眾所能接受,打破傳統素食的舊思維,融入創意元素,以市場沒有的特色為出發,打造出色香味俱全又充滿藝術美感的餐點,讓民眾皆能接受。

何卓飛說,蔬食系秉持星雲大師人間佛教、三好四給理念,回饋社會,做對大眾有幫助的事,蔬食系以「減碳、蔬食、地球永續」發展理念,將蔬食推展出去。

佛光大學健康與創意蔬食產業學系 全球唯一蔬食專門科系

全球唯一的蔬食系於2013年正式成立招生,創辦理念以護生、環境保護、健康為主軸。佛光大學樂活院院長兼系主任許興家表示,佛光大學創辦人星雲大師在10年前就具有遠瞻的眼界,創立蔬食系除了是佛教推廣護生吃素之外,也看到蔬食將會是未來的趨勢,因此創辦全球第一個專門教學蔬食烹飪的科系,培育學生餐飲服務管理、廚藝及經營知識技能,並強調培育學生健康養生與創意、創新及創業能力,以滿足現代人對健康美食與創意料理之需求。

台北國際蔬素食產業博覽會/茶文化產業展/台灣頂級工藝展

展覽日期:2022年4月22日〜25日
展覽時間:上午10點~下午6點
展覽地點:台北圓山爭艷館
展覽地址:台北市玉門街1號

2022-04-25

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