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佛光山無肉市集，吸引民眾參與、帶動蔬食風潮。圖／人間社記者李生鳳
【記者羅智華綜合報導】蔬食主義這幾年蔚為全球飲食趨勢，早已超越宗教範疇，逐漸演變成現代人追求環保、尊重動物生命權的選擇，這股方興未艾的國際蔬食風潮，也令人不禁好奇當初是如何崛起？事實上，早在1970年代，北美素食者協會就已發起世界蔬食日，來自印度的傳道會也曾提倡國際無肉日，吸引數十萬人熱烈響應。
就連英國知名搖滾樂團披頭四成員保羅·麥卡尼，本身亦是一位蔬食主義者，他還帶頭高呼蔬食理念，無形中帶動西方崇尚蔬食文化潮流。而台灣也從2009年起推行「周一無肉日」，號召行政機關與各級校園紛紛響應；而在佛光山登場的「無肉市集」，亦同樣吸引眾多民眾參與、掀起蔬食浪潮。
在海內外素食廚藝賽屢獲金牌、佛光山佛光大學健康與創意蔬食產業學系副教授施建瑋表示，根據「World of Statistics」統計指出，目前蔬食人口比例排名前十的國家包括印度、墨西哥、台灣、以色列、澳大利亞、阿根廷、芬蘭、瑞典、奧地利、丹麥。其中，台灣蔬食人口逾300萬人，不只名列前茅，更開設超過6000家蔬食餐廳，多元選擇讓美國CNN曾將台灣評為「全球10大蔬食友善城市」。
施建瑋談到，多吃蔬食不僅有益健康，更能降低碳排、減少環境負擔，隨著近年來低碳飲食與每周一日無肉日等觀念普及，愈來愈多民眾願意為了永續與環保茹素，加上坊間餐廳的推波助瀾，更讓蔬食文化在世界各地遍地開花。
施建瑋表示，佛光大長期深耕食農教育、推動蔬食文化。圖／施建瑋提供
曾帶領學童舉辦「小小廚師營」的施建瑋表示，像是佛光大學就長期深耕食農教育，不只教導孩子製作蔬食糕點，也在仁愛之家等地義煮與大眾結緣，展現蔬食料理多元創意與美味。
本身由葷轉素、曾任寬心園餐廳主廚的他，也觀察到蔬食餐飲市場這幾年有大眾化與年輕化趨勢，除家庭聚餐，不少企業尾牙也會選擇果然匯、養心茶樓等餐廳；消費客群不只有重視營養均衡的銀髮族，青壯世代也漸成為消費主力，尤其環保意識抬頭後，更讓許多人覺得吃蔬食不只能顧健康，還能愛地球，透過蔬食餐廳的多樣化風格，正好滿足各類族群飲食需求，自然也帶動蔬食產業蓬勃發展。
2025-04-22
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