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新鮮水果和蔬菜切小塊，可以提升抗氧化活性的「酚類」營養素，幫助抗氧化發炎、增強身體保護力。圖／FREEPIK
【本報台北訊】蔬果切愈小塊，營養會增加還是流失呢？營養師程涵宇表示，其實將新鮮水果和蔬菜切小塊，可以提升抗氧化活性的「酚類」營養素，幫助抗氧化發炎、增強身體保護力，也能改善過敏，甚至可抗癌、預防慢性病和心血管疾病。
多酚的益處
程涵宇在臉書指出，將新鮮水果和蔬菜切成小塊，可增加蔬果中富含的多酚類化合物（Phenolic Compounds），包括單酚、酚酸、類黃酮、花青素和異黃酮。
研究也發現，酚類能夠幫助身體更健康，功效有抗氧化、抗發炎、增強身體保護力、抗病毒、抗過敏及抗部分癌症；預防慢性病，如糖尿病、神經退化性疾病和心血管問題。
圖／FREEPIK
蔬果切小塊 多酚大幅增加
程涵宇分享，將蔬果切小塊再吃下肚，營養加倍，她解釋，由於切小塊的過程，增加酚類化合物的合成，讓酚類的含量和抗氧化活性顯著增加。
她表示，將以下常見蔬果切小塊，含有的多酚較整顆食物相比，呈倍數增加，排行從高到低為胡蘿蔔5.21倍、火龍果2.08倍、馬鈴薯1.9倍、青花菜1.87倍、萵苣1.45倍、地瓜1.22倍以及芹菜1.13倍。
食物中的多酚、抗氧化活性增加，有助提升體內代謝，她建議6類人可嘗試切小塊的吃法，包括難瘦、減肥減不下來者；血糖在紅字邊緣、糖尿病族群；工作勞累爆肝族群、肝炎病人；心血管疾病患者，如患有膽固醇、血壓、血脂等；神經退化性疾病，如阿茲海默症、帕金森氏症等；免疫缺乏者（HIV）。
資料來源：蔬果怎麼吃最營養？專家教「多1動作」營養秒加倍：還加速體內代謝
圖／FREEPIK
2024-11-15
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