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湯圓的主要成分糯米粉，對長輩與孩童來說，咀嚼與消化較為困難，內餡的熱量更容易造成負擔。營養師建議自製湯圓，以地瓜泥取代糯米粉，較健康、無負擔。圖／台北慈濟醫院提供
【記者陳玲芳台北報導】12月21日即是「冬至」，「湯圓」成為每家每戶應景的傳統美食。然而，湯圓的主要成分糯米粉，對長輩與孩童來說，咀嚼與消化較為困難，內餡的熱量更容易造成負擔。營養師建議自製好消化及易咀嚼的湯圓，可將湯圓中糯米粉的成分用其他食材取代，例如地瓜泥、紫薯泥或芋頭泥等，吃得健康、無負擔。
台北慈濟醫院營養師周家琳表示，湯圓主要成分為糯米粉，屬於全榖雜糧類，而若是有內餡的湯圓，如含芝麻、花生內餡，則內餡的部分屬於油脂類；若是紅豆、綠豆沙內餡，則同樣屬於全穀雜糧類。
周家琳說，湯圓及額外添加糖分製作的內餡，都容易造成血糖的上升，而油脂類內餡，更會提高湯圓熱量。所以，若是一般紅白小湯圓，建議一天食用最多二十顆，因其熱量「相當於半碗白飯」；若為內餡湯圓，「兩顆」即可達到同等熱量，需注意控制份量。
由於湯圓黏性高，長輩或孩童食用時，也常面臨咀嚼與消化困難，甚至出現脹氣、胃食道逆流或是噎到的情況。
周家琳指出，湯圓黏性高的原因，源自它的主要成分為糯米粉。糯米粉屬於澱粉中的支鏈澱粉。因糯米不易被消化，容易造成腸胃道不適。
周家琳建議，民眾若想要控制食用湯圓熱量，可以從調整搭配的配料及食材開始，如甜湯可減少糖水用量，改以無糖茶、無糖豆漿或是牛奶搭配；鹹湯圓則可加入青菜、豆腐、香菇或銀耳等，提升纖維與營養。
她也提醒，長輩和孩童食用湯圓時，家人應多留意，也可以將大顆湯圓切成小塊，以方便吞嚥。而食用湯圓的時間盡量為白天，以免影響夜間消化。
周家琳教民眾自製好消化及易咀嚼的地瓜湯圓。地瓜湯圓製作方法，準備材料：地瓜100克、糯米粉 60克、水20毫升。
步驟：1. 地瓜洗淨蒸熟，去皮壓成泥。2. 將地瓜泥與糯米粉混合，慢慢加入水，揉成光滑麵團。3. 將麵團搓成小球，放入滾水中煮至浮起即可。4. 根據喜好搭配無糖豆漿或低糖糖水食用。
#湯圓,
2024-12-19
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