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巧克力包裝上的90%、80%和70％等數字，代表可可固形物比例，占比愈高味道愈苦。圖為示意圖。圖／FREEPIK
【記者趙奕寧台北報導】許多人都喜愛吃巧克力，也知道巧克力主要原料是可可，而巧克力包裝上的90%、80%和70％等數字，代表可可固形物比例，占比愈高味道愈苦，而苦味是源自於可可固形物中的可可粉，含有多酚類化合物、可可鹼及咖啡因，這3種成分都會讓黑巧克力產生苦味。
農糧署在臉書指出，可可是製作巧克力的主要原料，台灣產地以屏東、南投為主。
成熟的可可種子經發酵、乾燥、烘焙、碾碎、研磨及壓榨後，成為「可可固形物」，再經比例調配及精煉等，製作成常見的巧克力。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
可可固形物是可可膏、可可脂、可可粉的總和，即能換算出該份巧克力的總重量中，可可豆占據多少百分比，也就是巧克力包裝上常見的90%、80%及70％等數字，可可固形物比例愈高，巧克力味道愈苦。
根據衛福部規定，品名標示為黑巧克力者，其總可可固形物含量至少35%、可可脂至少18%、非脂可可固形物至少14%，且無添加牛奶；白巧克力則是含有可可脂逾20%、牛乳固形物含量超過14%。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
黑巧克力營養豐富，含類黃酮、可可多酚等，是強大的抗氧化劑，具保護心血管、降血壓、提高高密度脂蛋白，並保護低密度脂蛋白免受氧化，降低心臟病風險。
此外，黑巧克力還能改善大腦功能、防止陽光傷害、有助養顏美容，其含有的色胺酸是體內合成血清素重要成分，因此，食用黑巧克力會讓人感到心情愉悅；鎂則有助於放鬆肌肉、改善經痛不適感。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
2025-01-13
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