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營養師提醒，吃火鍋頻率1周最好不要超過2至3次，並提供聰明吃火鍋3訣竅。圖／Copilot
【本報台北訊】冷氣團來襲，大啖熱呼呼火鍋無疑是最大享受，但營養師吳欣陵提醒，吃火鍋頻率1周最好不要超過2至3次，並提供聰明吃火鍋3訣竅，注意食材選擇，不僅讓肥胖不上身，三高、痛風患者也能健康吃鍋。
吳欣陵在臉書指出，其實火鍋沒有族群不適合，重要的是吃鍋頻率，最關鍵則是食材和湯底，由於火鍋店的火鍋料和食材較固定，可能無法多樣化攝取營養素，建議要多方攝取食物為佳。
她分享吃鍋3訣竅，一般民眾和三高、痛風患者也能安心吃鍋，包括優先選擇清澈湯底、醬料可見底，以及避吃油炸物、少吃火鍋料。
訣竅1：優先選擇清澈湯底
應優先選擇昆布、和風等清澈湯底為主，另提醒愛喝湯的人，記得煮東西前就先喝湯，因為最後才喝湯，會喝下滿滿油脂和鹽分。
吳欣陵提醒，牛奶鍋、番茄鍋和麻辣鍋湯底暗藏危機，三高患者應特別留意。牛奶鍋大多會另用奶油提香；有些店家的番茄鍋會混番茄醬；麻辣鍋高油高鈉，千萬別拿來煮菜。
此外，藥膳鍋因中藥材的代謝與腎臟有關，腎臟疾病患者要特別注意；痛風患者則不建議選擇菇類等食材，因普林含量高，易導致病發；嗜辣者建議用新鮮辣椒煮湯頭更安心。
若是自己在家煮火鍋，建議多以當季新鮮蔬果熬煮、自製火鍋湯底，但糖尿病患者盡量以蔬菜熬煮為主，避免過量水果，否則造成血糖升高。
麻辣鍋高油高鈉，千萬別拿來煮菜。圖／FREEPIK
訣竅2：醬料可見底
火鍋店醬料選擇多元，吳欣陵建議，最簡單分辨醬料是否健康的方法，就是將醬料放在醬料盤上，可以看到盤底，幾乎都是相對健康的選擇，如醬油和醋。
她表示，醬料若是天然食材，都算是蔬菜食物，可以多食用沒關係，吃多也不太會造成健康上負擔，例如薑；較不建議的醬料，如沙茶醬、豆瓣醬等不見底醬料。
過量攝取較不健康的醬料，熱量、鈉含量容易過高，且還有高油高糖問題，若有三高及心血管疾病患者，要特別注意。
訣竅3：避吃油炸物、少吃火鍋料
吳欣陵建議，火鍋食材以新鮮蔬菜、非加工製品為優先吃，而對身體負擔較安全的澱粉，如玉米、芋頭、南瓜等也可以吃，但最好將澱粉放在最後吃，不過澱粉中的冬粉是超級吸油食材，盡量避免。
油炸類食物則最好不要吃，如王子麵、意麵、油豆腐、油條、炸豆皮等，還有百頁豆腐屬於加工製品，成分有一半是用油脂組成，非常不建議食用。
火鍋料部分建議不要吃，但若真的要吃，需少量攝取；蒸煮麵、烏龍麵等麵類，因麵食本身易升醣，能避開或減少吃更好。
資料來源：火鍋「超吸油食材」是它！營養師教「吃鍋3訣竅」健康重點在頻率
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圖／FREEPIK
2025-02-08
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