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健康的飲食習慣應遵循彩虹飲食，而非僅吃單一顏色的蔬果，紅色蔬菜則是常被忽略的營養寶藏。圖／FREEPIK
【本報綜合報導】健康的飲食習慣應遵循彩虹飲食，而非僅吃單一顏色的蔬果，或只吃綠色蔬菜，營養師洪泰雄在臉書分享，紅色蔬菜常是被忽略的營養寶藏，可分為3種不同類型的營養價值，包括抗氧型、補鐵型及護眼型。
抗氧型：對抗老化、保護細胞
紅甜椒、紅心地瓜、紅鳳菜等，都是抗氧化的紅色食物，它們富含茄紅素、β-胡蘿蔔素、花青素、維生素C，可以幫助身體清除自由基，也能降低發炎與氧化壓力。
他建議，平時經常熬夜、壓力大、注重皮膚與抗老保養者可多攝取。
圖／FREEPIK
補鐵型：強化造血、改善氣色
補鐵型食材包括紅莧菜、甜菜根、紫高麗菜等，它們植物性鐵含量高，有助於改善貧血與補血功能，通常也富含葉酸與維生素C，可幫助鐵吸收，非常適合女性、素食者或常感到疲倦者。
圖／Unsplash
護眼型：保護視力、降低眼睛疲勞
洪泰雄指出，護眼型代表食材包含胡蘿蔔、紅椒、紅鳳菜等，它們含有豐富β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素，有助維護視網膜與黃斑部健康，因此適合長時間看螢幕、孩童成長期、銀髮族。
他提醒，吃紅色蔬菜也應選對營養功能，每周挑1、2種紅色蔬菜入菜，有助於從裡到外都紅潤健康。
圖／FREEPIK
2025-06-26
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